Cơ thể chúng ta luôn thực hiện quá trình trao đổi chất từ trong lẫn ngoài. Khoáng chất được xem là “ngọc trong đá” bởi tuy chỉ chiếm một lượng ít ỏi nhưng góp phần quan trọng vào quá trình tham gia trao đổi chất của cơ thể.

 

Là thành phần cấu tạo của xương, răng, các tế bào mềm, cơ bắp, máu, tế bào thần kinh, khoáng chất đóng vai trò quan trọng trong quá trình hỗ trợ sự hình thành và phân hủy mô, góp phần điều hòa quá trình trao đổi chất của cơ thể.

 

Biểu hiện thiếu khoáng chất

   Khi cơ thể thiếu hụt một số khoáng chất quan trọng, thông thường sẽ có những biểu hiện như loãng xương (thiếu canxi), thiếu máu (thiếu sắt), bướu cổ (thiếu i-ốt). Tuy nhiên, các triệu chứng này chỉ là tình trạng thiếu khoáng chất sơ cấp và thường mất khoảng vài ba năm mới xuất hiện.

Tình trạng thiếu khoáng chất thứ cấp mới đáng lo ngại. Vì tình trạng này xảy ra khi bạn ăn uống đầy đủ nhưng có những yếu tố khiến cơ thể không thể hấp thu hoặc sử dụng khoáng chất được. Việc hấp thu kém có thể do bạn mắc các chứng rối loạn đường ruột hoặc do các chất khác nhau trong thức ăn kết hợp lại ngăn cản sự hấp thu khoáng chất. Nếu bạn thường ra mồ hôi nhiều, đừng xem thường, có thể bạn đang bị mất khoáng chất đấy

Môi khô và nứt da thường xuyên có thể là dấu hiệu của việc cơ thể thiếu khoáng chất và vitamin B2 để bảo vệ hệ thần kinh và da.

Đau hông là hậu quả của thiếu chất khoáng hỗ trợ phát triển xương và giúp hấp thụ canxi trong ruột.
Kém tập trung, không ngon miệng, táo bón, da xanh xao và mắt thâm quầng là những biểu hiện đầu tiên khi thiếu sắt.

 

Bổ sung thực phẩm thế nào cho đúng?

Thực phẩm có nguồn gốc động vật chứa các khoáng chất với tỉ lệ mà cơ thể chúng ta cần. Trái cây và rau củ là nguồn cung cấp hữu hiệu một số loại khoáng chất như kali. Nước khoáng cũng là một nguồn cung cấp khoáng chất có chứa magiê.

Khoáng chất khác với vitamin ở chỗ chúng không bị hao hụt bởi nhiệt độ và ánh sáng nhưng một số lại bị mất đi do quá trình đun nấu và chế biến. Chẳng hạn như kali, sắt và crom thường mất trong quá trình xay ngũ cốc. Để giữ lại khoáng chất trong rau củ, bạn nên tránh luộc thực phẩm trong nước. Thay vào đó hãy hấp chín hoặc sử dụng lò vi sóng và cố gắng nấu rau củ càng nhanh càng tốt. Nếu phải luộc hãy đợi cho nước thật sôi mới cho rau củ vào.

Ngoài ra, bạn có thể cung cấp nguồn khoáng chất cho cơ thể từ nước máy và nước khoáng. Florua – một chất có tác dụng ngừa sâu răng – thường được tìm thấy trong nguồn nước máy. Canxi và sắt có thể tìm thấy từ nước khoáng.
 

Cách nêm gia vị để giữ chất khoáng

Nêm muối ngay khi bắt đầu xào, cách này giúp rau chóng mềm và giữ lại chất dinh dưỡng, đồng thời tiết ra chất ngọt của rau củ (do muối rất dương nên có khả năng hút vị ngọt rau củ - vốn rất âm – ra ngoài.
Cần phải nấu cá không dưới 8-10 phút (đã cắt thành miếng nhỏ, hay nguyên con (từ 500g trở lên) không dưới nửa giờ. Nên cho cá vào nước sôi, sau đó hạ lửa nhỏ xuống ngay trong vài phút.
 

 

Các bài liên quan