• 13/09/2013 20:49 - 2002 lượt xem
• Thích | 0 yêu thích
• Chia sẻ
• 2 bình luận

Đầu bếp: siucoi

siucoi đã gửi 2 công thức món ăn & 0 bài blog

bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

• trên 1 tiếng
• Cầu kỳ
• 120000

Món ăn dành tặng các bạn yêu sô cô la. Đây là sự kết hợp từ vị đắng của sô cô la, vị ngọt của toffle, vị béo của cream, vị chua của chanh dây và một chút vị mặn. Thích hợp cho những bữa tiệc nhẹ, sinh nhật,...

Các bước thực hiện

1. 1

   Phần sô cô la:

   -          Cắt thật nhỏ sô cô la rồi cho vào tô lớn. Hòa tan cà phê với 1 muỗng canh nước nóng.

   -          Cho cream, 30g bơ lạt và 2 muỗng canh đường vào nồi, đun với lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan. Khi đường đã tan hết, đun cho hỗn hợp vừa sôi ( xung quanh thành nồi xuất hiện bong bóng nhỏ là được) thì tắt bếp, cho từ từ vào trong tô sô cô la, khuấy đều.

   -          Sô cô la vừa tan hết, cho lòng đỏ trứng gà vào, vừa cho vừa khuấy nhanh. Kế đến cho bơ, cà phê và brandy.

   -          Chia hỗn hợp sô cô la vào từng hũ nhỏ (120ml/hũ), để vào tủ lạnh 2 tiếng hay đến khi đặc lại. 

2. 2

   Phần toffee:

   -          Lót giấy bạc lên khay nướng bánh hay khay nhôm, không dùng khay nhựa.

   -          Cho đường và nước vào chảo, khuấy tan đường. Đun sôi với lửa lớn, thỉnh thoảng lắc đều chảo và dùng cọ phết thành chảo. Đun sôi đường khoảng 4-5 phút hay khi đưởng ngả sang màu vàng như màu mạch nha thì tắt bếp. Lập tức cho đường lên khay đã lót giấy. Lắc đều khay cho đường lan đều khắp khay. Sau đó, rắc muối lên trên đường (tùy vào vị mặn của bạn mà rắc ít hay nhiều, bạn có thể bỏ qua bước này nếu không thích).

   -          Khi đường nguội, cho khay đường vào tủ lạnh, có phủ màng thực phẩm.

   -          Bạn cần phải cẩn thận khi làm toffee. Vì đường rất nóng, khi phỏng sẽ nguy hiểm nên bạn cần sử dụng găng tay nhà bếp khi dùng cọ (cọ nhỏ, ngắn) và khăn bắc bếp khi lắc khay nhôm. 

3. 3

   Phần sốt chanh dây:

   -          Nạo 2 quả chanh dây, lấy cả hạt. Cho vào nồi nhỏ, thêm nước, đường theo tỉ lệ nước, chanh dây, đường là 4:3:1, đun sôi lên. (có thể bớt đường nếu bạn thích vị chua)

   -          Cho 6 muỗng canh chanh dây đã nấu ở trên vào chảo nhỏ, thêm 1 muỗng canh đường, đun với lửa vừa và khuấy đều. Khi đường tan thì ngưng khuấy, lắc đều chảo rồi để chanh dây sôi lên khoảng 1-2 phút thì tắt bếp, để nguội.

   -          Khi ăn, bạn đánh bông 200ml whipping cream  rồi bắt lên mặt sô cô la, bẻ nhỏ phần toffee gắn lên và chế sốt chanh dây. 

4. 4

   -          Khi ăn, bạn đánh bông 200ml whipping cream với ½ muỗng cà phê đường rồi bắt lên mặt sô cô la, bẻ nhỏ phần toffee gắn lên và chế sốt chanh dây. 

• chocolate
• caramel.

Các bài liên quan