Bánh xèo hến xứ dừa

08/06/2010 15:46 - 4939 lượt xem
Thích | 2 yêu thích
Chia sẻ
1 bình luận

Đầu bếp: thuyquynh

Chuyên gia nấu ăn

Trở về mái nhà xưa. Ôi, nhớ....

thuyquynh đã gửi 148 công thức món ăn & 87 bài blog

bạn đã thêm 1 công thức món ăn vào sổ tay

Nói đến món ăn từ con hến, hầu như ai cũng nghĩ đến cơm hến nức tiếng của Huế. Nhưng con hến thực ra có mặt ở khắp các con sông đất nước, không riêng gì ở Huế và cũng chế biến được nhiều món ăn dân dã. Mùng 5 tháng 5 năm ngoái, tôi về Chợ Lách, Bến Tre tham quan “Ngày hội trái cây”, và được nếm thử miếng bánh xèo hến chiên giòn hấp dẫn.

Bến Tre là nơi có địa hình bằng phẳng, bốn bề sông rạch bao bọc, rải rác có những cồn cát xen kẽ với ruộng vườn. Chu kỳ sinh trưởng của con hến ở Bến Tre có ba giai đoạn: Hến con được sinh ra từ rạch, khi hến lớn lên một chút là hến ra sông. Và khi hến đã “trưởng thành” thì lên cồn ở. Lúc này, hến rất mập, thịt trắng mà ngọt, rất là ngon. Mùa hến sinh sôi nảy nở nhất có thể xem là sáu tháng nước cạn đầu năm.

Để đổ bánh xèo hến thì trước tiên phải luộc hến lấy ruột. Muốn ruột hến trắng, giòn cũng phải biết một cái mẹo đơn giản. Đó là không được cho hến vào nước lạnh mà chỉ cho hến vào khi nước đã sôi. Lúc nước sôi bùng là ruột hến sẽ nổi lên, ta phải nhanh tay vớt ruột hến rồi đổ vào thau nước lạnh có pha chút muối.

Sau khi đãi hến xong thì khuấy bột, cho màu nghệ và hành lá, nước cốt dừa vào rồi mới cho hến vào. Chảo tráng bánh phải là loại chảo gang đã xài lâu ngày. Bánh chín, đặt trên dĩa mà khói vẫn còn bốc lên, rìa bánh vàng, mỏng và giòn tan, nhân bánh thơm lừng mùi hến. Ăn bánh lúc này là khỏi chê. Đặc biệt là ăn bốc bằng tay mới đúng điệu. Chỉ cần bẻ miếng bánh, cuốn với lá cải xanh, thêm vài cọng dấp lá, rau thơm rồi chấm nước mắm ớt là mọi mệt mỏi khi chờ đợi đổ bánh sẽ tan biến hết.

Nhai miếng bánh có kèm hến ta sẽ thấy hơi dai, có vị ngọt kéo dài trong dư vị. Ở miệt vườn Bến Tre, bánh xèo hến còn có một hương vị độc đáo khác với nhân đu đủ (thay cho giá). Ăn bánh xèo đu đủ nhân hến sẽ thấy rất lạ, vì đu đủ hơi ngọt, trong khi nhân bánh lại mằn mặn, dai dai. Nhưng cái mặn ngọt lẫn lộn thấm qua vị đắng của cải xanh, cay cay của ớt sẽ khiến người nào ăn qua một miếng là sẽ muốn ăn miết, cho đến khi bụng no căng mới thôi.