Các món lươn ngon

15/04/2013 14:24 - 5304 lượt xem
Thích | 0 yêu thích
Chia sẻ
0 bình luận

Đầu bếp: NhaHangQuanMay

NhaHangQuanMay đã gửi 0 công thức món ăn & 23 bài blog

Lươn là một con vật quen thuộc trong đời sống của người nông dân nơi làng quê. Vào những ngày nông nhàn, người dân thường đi bắt lươn dọc theo những con lạch, đầm lầy. Theo kinh nghiệm dân gian thì nơi nào có nhiều bùn nơi đó sẽ có lươn sinh sống.

Thịt lươn có tính mát lành, tác dụng bồi bổ khí huyết, tăng cường dương khí, giúp máu huyết lưu thông, giảm trừ phong thấp… Thịt lươn được chế biến thành nhiều món ăn như miến, cháo, nấu lẩu, lươn bằm xúc bánh đa, lươn nướng... Dưới đây nhà hàng quán May gửi tới các bạn công thức một số món lươn ngon và dễ làm.

1. Công thức chế biến món lươn om chuối đậu

Nguyên liệu

300 gr lươn to để nguyên con

2 quả chuối, 2 bìa đậu phụ , Hành hoa

Rau răm , Lá lốt , Riềng, nghệ, mẻ

Mắm tôm, hành khô, Nước mắm, mì chính

Tiêu, muối, bột đao

Cách làm

Riềng, nghệ giã nát, trộn mẻ, mắm tôm vào cùng, rồi lọc qua, bỏ bớt bã.

Lươn sơ chế sạch để nguyên con, mổ bỏ ruột, cắt khúc ướp tiêu, muối, bột ngọt và nước mắm tôm ở trên

Chuối thái con chì, ngâm nước muối cho khỏi thâm, sau đó luộc qua đổ nước cho bớt chát, đậu thái quân cờ, đem rán lên.

Phi hành khô cho lươn vào đảo săn, cho chuối, đậu, gia vị, nước dùng om chín mềm, nếu sốt chưa sánh thì cho thêm vào chút bột năng. Cho rau hành thái vụn vào đảo đều, ăn nóng.

2. Công thức chế biến món lươn cuốn lá nốt nướng

Nguyên Liệu

Lươn to: tầm 300 gr/ con

Thịt sấn vai xay: 200 gr

Lá lốt, tía tô, hành hoa

Hành khô, hạt tiêu

Cách làm

Hành khô băm nhỏ, vài cái lá lốt + lá tía tô thái sợi, trộn đều với thịt xay cùng hạt nêm, hạt tiêu cho vừa miệng.

Lươn lọc bỏ xương, cắt mỗi miếng to cỡ bao diêm, ướp chút hạt nêm cho lươn được đậm đà. Nếu không biết cách lọc xương, khi mua lươn các bạn có thể nhờ người bán lọc giúp luôn cho nhé.

Đun sôi nước, cho hành lá vào trụng sơ rồi vớt ra ngâm ngay vào bát nước lạnh để hành được xanh và có độ dai.

Trải miếng lươn ra, xúc thịt cho thịt vào giữa, cuộn lại.

Cuộn thêm lá lốt ra bên ngoài miếng lươn đã được nhồi thịt, dùng những cọng hành trần để buộc cho lá lốt khỏi bung.

Cho lươn cuộn lá lốt vào chảo rán vàng, gắp ra ăn nóng, chấm với tương ớt ngọt rất ngon.

3. Công thức chế biến món lươn xào sả ớt

Nguyên Liệu

Lươn, Sả, Ớt, Lá lốt, Ngũ vị hương

Hành, tỏi, gừng, bột nghệ, hạt nêm, dầu hào, gia vị.

Cách làm

Cho lươn vào một cái túi bóng, một tay túm chặt miệng túi chỉ để hở một lỗ nhỏ. Một tay thả muối vào trong túi bóng qua lỗ nhỏ ở miệng túi. Sau đó túm chặt miệng túi để lươn xót muối quẫy chết và nhả sạch nhớt. Lấy giấy vuốt sạch nhớt, rửa sạch lươn với nước rồi đem mổ bỏ ruột, cắt lươn thành những khúc nhỏ.

Ướp lươn với 1 gói ngũ vị hương, một ít sả, hành, gừng, tỏi băm nhỏ và một ít bột nghệ, dầu hào, hạt nêm, gia vị.

Sả và ớt đã bỏ hạt đem thái vát. Cho sả, ớt và hành, gừng, tỏi băm nhỏ vào chảo đã được làm nóng cùng một ít dầu ăn, phi thơm.

Chút lươn vào xào qua rồi cho một chút xíu nước vừa được đun sôi vào. Thi thoảng lại đảo đều cho đến khi lươn chín và nước cạn hết thì rắc lá lốt thái nhỏ vào.

4. Công thức chế biến món lươn xào chuối đậu

Nguyên liệu

Lươn, Đậu phụ, Chuối xanh, Nghệ, mẻ

Hành, tía tô, xương sông, lá lốt

Cách làm

Lươn bóp với hỗn hợp muối, dấm cho tiết sạch nhớt, mổ bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn.

Chuối xanh tước vỏ, thái miếng ngâm vào nước pha dấm cho ra nhựa và ko bị thâm.

Rán vàng đậu phụ trước rồi rán đến chuối.

Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, ướp gia vị. Nghệ mẻ giã nhỏ lọc lấy nước, hành tía tô, xương sông lá lốt thái chỉ.

Bắc chảo lên bếp, láng dầu ăn, cho thịt vào đảo săn

Thịt chín cho lươn, đậu, chuối, nước nghệ mẻ vào xào cùng. Lươn rất nhanh chín, vì vậy không nên đảo quá nhiều và lâu dễ làm miếng lươn vị vỡ nát, cuối cùng rắc hành tía tô, xương sông lá lốt vào đảo đều rồi tắt bếp, dùng nóng.

5. Cách chế biến món lươn bung kiểu miền Bắc

Nguyên liệu:

600g lươn, 200g thịt ba chỉ, 300g củ chuối

20g nghệ, 30g mẻ, 50g hành lá, 30g rau răm

30g hành tím củ, 2 quả ớt sừng, bún tươi

Gia vị: Mắm tôm, dầu ăn, tiêu, rượu trắng và hạt nêm.

Cách làm:

Lươn làm sạch, lóc xương, cắt khúc 5cm, rửa với rượu trắng cho hết tanh, để ráo. Ướp lươn với hạt nêm

Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn. Cuộn lươn với thịt ba chỉ, xối qua dầu.

Củ chuối lấy phần ngon, xắt sợi nhỏ, luộc qua nước mẻ nghệ cho mềm.

Nghệ gọt vỏ, giã nhuyễn, lọc lấy nước.

Làm nóng dầu, phi thơm hành tím, cho củ chuối vào xào. Nêm mẻ, nghệ, mắm tôm, hạt nêm, để thấm.