Bánh canh cá lóc
Bánh canh cá lóc là một món ăn dân dã, dễ làm, cũng không khó tìm nguyên liệu. Chỉ cần một chút tỉ mỉ, khéo léo trong chế biến là bạn có thể “mang một góc Huế” về cho bữa ăn gia đình.
Nguyên liệu
- 1 kg sợi bánh canh đã làm sẵn (nếu muốn, có thể tự nhồi bột bánh canh theo tỉ lệ 50 -50, tức là 50% bột gạo và 50% bột năng)
- 1 con cá lóc ngon, chắc thịt chừng 1,2kg
- 0,5kg xương ống heo
- Gia vị: Hành lá, rau răm, ớt trái, nước mắm ngon, tiêu, hành tím, hạt nêm, bột ngọt, ớt bột, muối tinh và một chút mắm ruốc chà.
Cách làm
- Sợi bánh canh mua về có thể để nguyên hoặc cắt ngắn vừa ăn rồi xới tơi.
- Bắc nồi nước lớn, cho vô ½ muỗng cà-phê muối, 1 muỗng súp dầu ăn. Đợi nước sôi thì cho bột vào luộc đến khi sợi bột trắng trong, nổi trên nặt nước là bột đã chín.
- Đổ bột ra rổ, cho cả rổ bột qua thau nước sạch vài lần, khuấy nhẹ tay rồi xóc đều, để ráo, cho thêm 1 muỗng súp dầu ăn để bột mướt mặt, không khô, không dính vào nhau.
- Cá lóc sau làm thật sạch, lau khô cá bằng khăn hay giấy thấm đồ ăn. Cắt nguyên đầu cá và bộ lòng để riêng. Mình cá lạng thật khéo, lấy 2 miếng phi-lê cá để riêng, xương sống cá để riêng.
- Ướp đầu cá, lòng cá, xương cá với một chút hạt nêm, tiêu và hành tím đập dập trong vòng 10 phút cho thấm rồi cho lên chảo, 1 muỗng cà-phê dầu ăn đảo sơ qua cho thơm.
- Phần phi-lê cá lóc ta cắt miếng xéo vừa ăn.
- Cho đầu hành trắng, hành tím, 1 muỗng cà-phê tiêu, 1 muỗng cà-phê bột ngọt, 1 muỗng cà-phê hạt nêm vào cối, giã nhuyễn sau đó cho thêm 1 muỗng súp nước mắm ngon, khuấy cho gia vị hòa quyện rồi nhúng từng miếng cá lóc vào gia vị sau đó để nhẹ nhàng vào tô, tránh làm cá nát.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc tô cá lại, sau đó mang tô cá lóc cho vào tủ lạnh, ngăn mát, ướp 30 – 45 phút cho cá thấm.
- Sau khi ướp, dùng chảo lớn, cho vào 2 muỗng súp dầu ăn, phi chút hành tím qua cho thơm rồi cho ớt bột hoặc bột điều vào xào lấy màu, sau đó cho tiếp phi lê cá lóc và bộ lòng cá vào xào đến khi cá chín thì tắt bếp.
- Xương ống rửa sạch. Bắc một nồi nước vừa đủ để trụng xương, nêm trong nước vài củ hành tím và 1 muỗng muối.
- Đợi nước sôi thì thả xương vào, trụng xương chừng 5 – 7 phút cho xương ra hết bọt bẩn, chất tanh thì vớt xương ra, rửa sạch qua nước lạnh sau đó cho xương qua nồi lớn cùng 3 lít nước sạch, đầu cá, xương sống cá, đun lửa vừa đến khi nước sôi thì vớt bọt lần nữa, sau đó để lửa liu riu, nấu chừng 1 tiếng cho xương ra nước ngọt.
- Khi nước dùng đã đủ ngọt thì vớt hết xương ra khỏi nồi. Lọc lại nước qua cái rây có lót vải màn hoặc khăn sạch để loại bỏ xương vụn, bọt bẩn. Lấy nước dùng cho qua nồi sạch, nêm lại gia vị và một chút mắm ruốc, để nồi nước sôi lăn tăn trên bếp.
- Cho bột bánh canh vào tô, xếp cá lóc, hành, ngò, rau răm cắt nhuyễn lên trên rồi chan nước dùng ngập bánh. Rắc thêm ít tiêu và vài khoanh ớt tươi trên mặt, dọn kèm chén nước mắm mặn để chấm cá (nếu thích).
Bánh canh cá lóc
Bánh canh cá lóc phải ăn thật nóng để mùi bột, mùi hành tiêu, rau răm quyện cùng mùi cá lóc thơm nồng mới ngon.
Đăng lúc:
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.