• 29/08/2014 04:58 - 2113 lượt xem
• Thích | 1 yêu thích
• Chia sẻ
• 4 bình luận

Đầu bếp: lamanhdao

lamanhdao đã gửi 296 công thức món ăn & 0 bài blog

• dưới 1 tiếng
• Đơn giản

Bánh Trung Thu ngày nay rất đa dạng, nhưng dù có đa dạng như thế nào chăng nữa thì những vị bánh căn bản vẫn được nhiều nhà ưa chuộng. Hôm nay mình lại muốn chia sẻ với các bạn Bánh Trung Thu Nhân Khoai Môn. Đặc biệt ỏ bánh không cần dùng nước tro tàu.

Các bước thực hiện

1. 1
   Bước 1: Khoai môn lột vỏ rửa sạch thái miếng hấp chín hoặc nấu chín . Cho khoai môn vào nồi hấp chín hay luộc chín 
   
   Bước 2: Cho khoai môn vào máy xay nhuyễn với đường. Bạn cũng có thể cho đường vào lúc sên nhân. Cả 2 cách đều ok.
   
   Bước 3: Đổ khoai môn vào chảo không dính cùng với dầu sên với lửa nhỏ khoảng 15 phút thì chén bột mì dầu vào tiếp tục sên cho đến khi nhân quyện thành 1 khối không dính chảo thì tắt bếp. Nhân khoai môn khi sên xong sẽ rất dẻo và thơm.
   
   Bước 4: Để tránh nhân bị khô, khi sên xong bạn nhớ bọc màn thực phẩm và khi nguội thỉ vo viên tròn nhé. 
   
   Thực hiện phần vỏ bánh:
   
   Bước 1: Cho đường + dầu + mạch nha và trứng váo 1 cái tô hay cup lớn hòa tan .
   
   Bước 2: Cho bột ra âu to, khoanh lỗ ở giữa rồi cho nước đường vào nhồi. Nhồi cho bột mịn dẻo. Khi kéo bột bạn thấy bột chạy bài không rời rạc là bột chuẩn. Lấy màn thực phẩm bọc bột lại để 30 phút cho bột nghỉ
   
   Cách chia bột và nhân làm bánh:
   
   Bước 1: Cân bôt và nhân ở tỷ lệ 1:2 tức nhân 2 bột 1. Để dễ làm bạn lấy bột ấn vào khuôn và lấy ra cân bao nhiêu rồi sau đó bạn phân chia vỏ và nhân. 
   
   Nếu bạn làm khuôn 200 gr thì bạn cân bột 70 gr và nhân 130 gr kể cả lòng đỏ trứng muối. 
   
   Nhân bạn cho lòng đỏ vào giữa rồi nắn tròn lại. còn nếu làm nhân không thì cứ vo tròn nhân thôi.
   
   Bột cân xong rồi cũng vo tròn lại
   
   Bước 2: Đè dẹp miếng bột ra rồi cho nhân vào giữa vo tròn lại ( giống như làm chè trôi nước. Bạn cứ từ từ ve miếng bột phủ hết phần nhân. Vì lúc này bột rất dẻo nên bạn yên tâm làm đừng sợ bị nức bánh.
   
   Phủ 1 lớp bột mỏng vào khuôn sau đó cho cục bột có nhân vào ấn mạnh và đều . xong rồi thì gỏ 3 phía để lấy bánh ra 1 cách dễ dàng. Xếp bánh ra khay. Phun 1 lần nước trước trước khi nướng. Nhớ là dùng bình xịt nước bạn nhé. Chỉ xịt nước sơ qua thôi. Không phải phun nước ướt bánh. 
   
   Xếp bánh lên khay nướng sẵn sàng
   
   
   Công đoạn nướng bánh:
   
   Mở 200 độ C hai lửa để nóng trước 10 phút
   Cho khay bánh vào ngăn giữa của lò nướng 5 phút
   Qua 5 phút lấy khay bánh ra , dùng cọ phết trứng lên mặt bánh.
   Cho khay bánh vào lò nướng tiếp 6 phút ở nhiệt độ 200 độ C.
   Qua 6 phút lấy khay bánh ra, tiếp tục quét 1 lớp màu lần nữa.
   Sau đó cho khay bánh vào nướng tiếp 6 phút nữa.
   Qua 6 phút, bạn bật lửa trên nướng thêm 1-2 phút nữa là xong. 
   
   Ghi chú: Vì tùy theo loại bột mới hay củ mà bạn có thểm tăng giảm 1 chút xíu cho bột dẻo các bạn nhé. Thông thường bột khô sẽ rút nước nhiều hơn là bột mới.

    

• Tham gia cuoc thi nau ăn với món bánh trung thu

Các bài liên quan