Bánh mì ốc quế 3 Số điểm mỗi món ăn đạt khi được thành viên tạo ra, bình luận, yêu thích, chia sẻ.

02/04/2014 17:40 - 10555 lượt xem
Thích | 0 yêu thích
Chia sẻ
0 bình luận

Đầu bếp: hoangthuy76

hoangthuy76 đã gửi 49 công thức món ăn & 0 bài blog

dưới 1 tiếng
Đơn giản

Nguyên liệu

260 gr bột bánh mì
40 gr đường
20 gr sữa bột
1/2 tsp muối
30 gr trứng gà
25 gr bơ
85 gr sữa tươi ấm
6 gr men làm bánh mì
85 gr bột tangzhong

Công thức làm bánh của mình chôm chỉa tứ tung, nhưng kết quả ra đạt yêu cầu bánh mềm mịn ngon, chồng và con rất thích. Bánh mì tự làm ngon như mua ngoài tiệm

Các bước thực hiện

1

*** Cách làm bột tangzhong:
- 50 gr bột mì + 250 gr nước. Cho vào chảo trộn đều lên. Bắt lên bếp với lữa nhỏ quấy đều tay cho đến khi thấy bột tạo thành 1 vệt trên mặt bột là được, nếu có nhiệt độ đo thì đo cho bột đạt đến nhiệt độ 65 độ C là được nhé. Bắt xuống để nguội, lở còn hơi âm ấm mà muốn làm luôn cũng ko sao
- Cân đúng số lượng yêu cầu, phần còn lại thì cho vào hộp kín bỏ vào tủ lạnh lần sau làm tiếp thì lấy ra để hết lạnh rồi làm.

*** Cách nhồi bột:
- Cho men vào chén cùng 1 tí nước hơi âm ấm mình dùng nước trong vòi nước nóng, quậy đều lên cho men tan đều, bọc lại để qua 1 bên cho men nở như gạch cua, nếu men ko nở thì men đã chết làm lại men khác.
- Sữa tươi cho vào chén bỏ vào mircoware hâm 10- 15 giây cho sữa hơi âm ấm, rờ sữa thấy hơi ấm tay là được.
- Lấy 1 trái trứng gà ra quậy đều, sau đó cho lên cân , cân đúng 30 gr
- Cho sữa , sữa bôt, muối, đường, trứng gà , bơ, bột mì, bột tangzhong , men vào tô trộn bột , lưu ý nhớ cho theo thứ tự từ sữa cho đến men, dùng cây quậy bột hình xoắn ốc nhồi bột với mức độ 1 khoảng 10 - 15 phút , thấy bột thành 1 khối mịn màng, dùng tay bắt miếng bột dàn mỏng ra thấy bột không rách đàn hồi tốt là được.
- Lấy bột ra gói gói cho cục bột mịn màng , lúc này bột khá dính tay ( vì công thức này ra bánh rất mềm nên bột khá dính tay, bạn có thể để nguyên luôn trong tô trộn mang đi ủ cũng được , hoặc xoa tay vào bột khô rồi vo khối bột đả nhồi thành 1 khối tròn mịn cho vào tô đã tráng qua 1 lớp dầu mỏng, hoặc ko cũng ko sao, mình hay quên công đoạn này nên cũng chẳng thấy gặp trục trặc gì ) Bọc kín cho vào lò nướng đóng nắp lò lại mở đèn, ủ khoảng 2 tiếng.Lúc này bột sẽ nở gấp đôi. Thử bột đạt chưa bằng cách áo bột vào ngón tay chỏ rồi chọt thẳng vào khối bột, thấy lỗ hỏng ko bồi lên trở lại là bột đã đạt.
- Lấy bột ra đập bột vài cái cho xẹp bột.
- Cắt bột ra thành 8 phần bằng nhau.
- Để bột nghỉ 15 phút cho bột dẽo dễ nặn hình.
2

Cách nặn hình:
- Nếu bạn có khuôn làm ốc quế thì dùng khuôn trét qua 1 lớp mỏng bơ hoặc dầu ăn để khỏi dính khuôn
- Nếu bạn không có khuôn thì dùng giấy bạc để tạo hình chóp, mình nói thât mình cũng có khuôn nhưng mình thích làm bằng giấy bạc vì làm xong quăng khỏi rửa khuôn nghe đến đây là các bạn biết mình lười đến độ nào, với lại khuôn hơi nhỏ cho được ít kem nên mình không thích, khoái nhiều nhiều kem ăn cho mập.
Khuôn mình tự làm theo hình dưới

- Dùng viên bột đã được nghỉ 15 phút cho bột dễ năn, xe viên bột cho thành 1 dây dài sao đó quấn vào khuôn theo hình xoắn ốc. Nặn cho hết phần bột
- Cho bột đã nặn hình vào khay. Bọc kín lại bằng khay ủ bánh mì, hoặc lấy bao nilông bọc kín lại cho lại vào lò nướng đóng nắp mở đèn ũ thêm 30 - 40 phút nữa cho bột nở .
- Lấy bánh ra trét mặt bánh , bằng lòng đỏ trứng và 1 ít sữa tươi, trét đều lên bánh cho đều mặt vàng óng bóng bẩy
Hình các em nó đây à, nhưng chưa có cho kem vào
3

*** Nướng bánh
- Bật lò nướng 350 độ F trước 10 phút cho lò thật nóng.
- Bỏ khay bánh vào lò cùng với 2 ly nước nóng. Nướng bánh 20 phút là bánh chín.
- Lấy bánh ra để thật nguội mới cho vào bao nilong bọc kín lại, lưu ý bánh phải thật nguội ko thì em ý sẽ nhăn nheo như da bà già 80
Bánh vừa lấy ra khỏi lò
4

******* Cách làm nhân kem chocolate.

Nguyên liệu :
- 200 ml sữa tươi không đường và béo
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 3 tbsp đường
- vài hạt muối
- 1 tbsp bột mì cake flour
- 30 gr chocolate đen
- 1 tbsp bột ca cao
- 20 gr bơ mềm.

Cách làm :
- Cho sữa tươi, lòng đỏ trứng gà, đường, muối, bột mì, bột ca cao vào nồi nhỏ trộn đều, bắt lên bếp mở lữa nhỏ quậy đều tay cho đến khi hỗn hợp kem đông đặc, nhắc ra khỏi bếp nhanh tay cho chocolate và bơ vào trộn đều cho đến khi các hỗn hợp tan đều bóng mượt, cho vào tô bỏ vào tủ lạnh, đến khi hỗn hợp thật lạnh thì lấy ra bắt vào bánh .
5

Tham khảo công thức khác:

1. Bánh mì mini

2. Bánh mì nướng bơ tỏi

3. Bánh mì bơ sữa

4. Bánh mì nhân phomai