• 22/04/2011 15:24 - 44184 lượt xem
• Thích | 9 yêu thích
• Chia sẻ
• 11 bình luận

Đầu bếp: phanhaanh

phanhaanh đã gửi 49 công thức món ăn & 27 bài blog

bạn đã thêm 5 công thức món ăn vào sổ tay

• dưới 30 phút
• Hơi cầu kỳ

Món ăn dân dã của Hải Phòng

Các bước thực hiện

1. 1

   Nguyên liệu:

   Cua hoặc rạm (Ngon nhất là cua, nếu không có thì dùng con rạm như tớ), số lượng tuỳ ý: 300gr  đến 500 gr. Ở VN các bạn có thể mua cua xay sẵn, nhưng không ngon bằng mình tự mua về xay.

   Bánh đa đỏ.

   Me chua hoặc quả tai chua. Nếu quả dọc và tai chua các bạn phải nướng lên rồi rửa cái nhựa đi trước khi cho vào nấu.

   Hành khô.

   Dầu ăn.

   Hành hoa và rau mùi.

   Rau rút hoặc rau cải.

   Chanh, ớt.

   Cách làm.

   Cua (rạm) bóc mai để sang một bên, bóc yếm bỏ đi.

   Thân cua các bạn cho vào xay nhuyễn.

   Tớ dùng máy xay sinh tố. Bỏ cua vào máy, đổ vào một ít nước. Vì cua rất cứng nên tớ bật chế độ xay đá 3 lần, rồi sau đó xay bình thường trong vòng 3 đến 5 phút.

   Sau khi xay xong, đổ cua đã vào một cái nồi, đổ thêm nước tuỳ ý và khuấy đều lên.

   Lọc chỗ nước đó qua một cái rổ mắt cáo. Bỏ cái bã đi, cái bã là xác con cua. Lấy chỗ nước đã loc để trong tủ lạnh trong vòng 30 phút cho lắng cặn xuống. Sau đó nhẹ nhàng, tránh bị khuấy động, nếu không thì ba mươi phút đợi thành công cốc, gạn nước sang cái nồi khác, để lại cặn.

   Khâu lọc nên làm cẩn thận một chút thì khi ăn cua sẽ mịn màng, không bị sạn.

   Cho muối và me (dọc, tai chua) vào, đặt lên bếp nấu. Phải canh để không bị trào ra ngoài vì nếu bị trào ra mùi rất khét đấy nhé, ăn mất ngon. Thỉnh thoảng lấy cái thìa gẩy gẩy cái tảng cua bên dưới nồi cho nó nổi lên trên.

   Còn số mai cua thì dùng cái tăm hay cái dĩa dài gỡ lấy gạch con cua để ra một cái bát con.

   Sau khi cua chín nổi lên trên mặt nước thì vớt ra bát khác.

   Đặt một cái chảo con lên bếp, đun nóng dầu ăn cho cua và gạch cua vào xào chín, nêm mắm muối, tiêu, thêm chút hành khô. Rồi đổ cả chỗ cua đã xào này vào cái nồi nước vừa nãy. Thành một màu vàng rất đẹp. Nêm muối, mì chính sao cho vừa miệng.

   Bánh đa đỏ trần qua cho chính, đặt vào bát, rau rút hoặc rau cải luộc qua, đừng luộc lâu quá, bị nhũn ăn sẽ không ngon.

   Đặt rau, hành, mùi lên trên bánh đa, các bạn có thể thêm chả lá lốt, chả lụa hay thịt luộc. Tớ không có nên chỉ dùng cua thôi.

   Múc nước cua dội đều lên trên. Sau đó thêm một thìa con hành khô cho dậy mùi. Bạn nào ăn cay thì thêm ớt hay hạt tiêu.

   Không ngon không lấy tiền.

Các bài liên quan