Bánh tráng cuốn thịt heo – món ăn đã quá quen thuộc với bất kì người Việt nào. Thế nhưng, một lần về với xứ sở của con sông Hàn nổi tiếng, mọi quan điểm về món ăn “bình thường” này của tôi bỗng chốc thay đổi.

Thuộc họ nem cuốn theo cách gọi của người miền Bắc và có hình dáng hao hao món gỏi cuốn của miền Nam nhưng bánh tráng thịt heo Đà Nẵng khi được dọn ra luôn nhận được sự trầm trồ của thực khách. Một đĩa thịt heo luộc còn nóng hổi với “hai đầu” mỡ trong veo, đĩa rau sống xanh mát mắt, hai loại bánh ăn kèm cũng thật đặc biệt: bánh mì lá trắng sữa và bánh tráng mỏng mịn như tờ giấy. Ở giữa cái mâm thức ăn đầy màu sắc hài hòa ấy nổi bật một củ tỏi từng múi đều tăm tắp và mấy trái ớt xanh chỉ ngửi mùi thôi cũng đủ hít hà! Và khi chén mắm cái đâm tỏi ớt thật nhuyễn được dọn ra dậy mùi quyến rũ thì không còn ai kịp thắc mắc về món thịt heo lạ lẫm này nữa! Dùng miếng bánh tráng dính lấy bánh mì lá, ngắt mấy đọt rau sống với giá mầm, khế chua, chuối chát, dưa leo… rồi cuốn lấy một miếng thịt “hai đầu”, chấm vào bát mắm nêm đậm đà và hít hà cắn một mẩu ớt xanh nồng nàn, một tép tỏi thơm lựng! Vị ngon thật không thể tả bằng lời! Thịt heo vừa ngọt vừa thơm lại mềm non và không hề dính răng hòa quyện sự ngọt mát của rau sống tươi mơn mởn càng được tôn thêm trong vị mắm nêm đậm chất hương đồng cỏ nội. Món ăn cuốn mãi vẫn thèm, ăn hoài vẫn chẳng thấy no! Đến khi bụng vừa lưng lửng, những thực khách của Sài Gòn mới bắt đầu tìm hiểu về một đặc sản nổi tiếng của xứ Đà thành.

Bí quyết món ăn nằm ở chính đĩa thịt heo và cách pha chế nước chấm đậm đà. Thịt heo được lấy từ phần thịt mông của loại heo cỏ, heo mọi. Vốn là loại heo được nuôi chủ yếu bằng rau lang và cám nên thịt sẽ ngọt lừ, mềm mại và thơm tho. Thịt luộc ra có phần mỡ trong và đặc biệt, sự khác lạ nằm ở cách xắt thịt “bí mật” của dân trong nghề ở Đà Nẵng. Phải khéo léo lia mũi dao thật ngọt sao cho phần mỡ – nạc – mỡ dính với nhau. Khi luộc cũng phải giữ lửa sao cho không chín quá nhanh cũng không quá chậm để khi cắt ra thịt vẫn còn màu hồng nhạt. Riêng cách pha chế nước chấm dù khá đơn giản chỉ với mắm nêm hay mắm cái, tỏi, ớt giã nhuyễn cộng với chút đường, mì chính nhưng lại thơm ngon vô cùng.

Ấy thế mà không phải ai cũng pha ra được một thứ nước chấm ngon và luộc được, cắt được miếng thịt như ý. Thế nên, dù là món ăn dân dã nhưng thịt heo luộc cuốn bánh tráng chỉ có mặt ở vài địa điểm có tiếng ở Đà Nẵng như quán Hường 2 đường 2/9 hay quán Trần đường Hải Phòng. Ngày ngày, những quán nhỏ này vẫn tấp nập đón khách tứ phương và cả khách địa phương đến “thăm thú”, thưởng thức và mê mẩn món bánh tráng thịt luộc “hai đầu”.

Các bài liên quan