Éclair

emily604
Đầu bếp: emily604

Nấu ăn giỏi

Không phải 9x là vụng về, là không biết lăn vào bếp đâu nhé ^^

emily604 đã gửi 15 công thức món ăn & 0 bài blog

bạn đã thêm 12 công thức món ăn vào sổ tay

Éclair
  • dưới 15 phút
  • Đơn giản

Khác với bánh su được tạo hình tròn um ủm, Éclair được tạo hình dài trong lúc bắt bột. Và 1 chút biến tấu với nhân cream truyền thống sẽ mang đến 1 vị bánh khác mát hơn, ngọt thanh hơn ..

Các bước thực hiện

  1. 1

    LÀM VỎ BÁNH

    Nguyên liệu : 20 – 25 bánh
    _ 4 trứng gà
    _ 140g bột mì
    _ 100g bơ lạt (hoặc dầu ăn)
    _ 250g nước
    _ 10g đường
    _ ½ mcf muối
    _ ½ mcf bột nổi
    _ Vani

    Cách làm :

    1/ Rây bột mì, bột nổi và vani vào tô.

    2/ Đun sôi nước + bơ + đường + muối. Sau khi sôi thì hạ nhỏ lửa và đổ hh bột vào khuấy đều theo 1 chiều và nhanh đến khi bột quyện lại thành 1 khối và không dính nồi là được

    3/ Chờ bột ấm, đập từng quả trứng vào đánh tan và đều đến khi hh bột dai, khi dùng muỗng múc lên thì hh bột chảy xuống tạo màng chứ ko đứt khúc (Dùng que đánh lò xo của máy đánh trứng đánh đều theo 1 chiều)

    4/ Múc hh bột vào bao bắt bông kem có gắn douille sao hoặc douille tròn
    Bắt thành những thanh dài, cách nhau 2cm để bánh còn có khoảng nở

    5/ Cho vào lò đã nóng trước 10’ và nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong 30’ - rãnh giữa - 2 lửa.

     

    LÀM NHÂN CREAM PUFF
    Nguyên liệu : 
    _ 2 trứng
    _ 35g bột mì
    _ 10g bột bắp
    _ 250ml sữa tươi
    _ 80g đường cát
    _ 15g bơ lạt
    _ 1tbsp rượu Rhum

    _100ml topping cream


    Cách làm :
    1/ Khuấy đều trứng + đường + bột mì + bột bắp.

    2/ Bắt sữa lên bếp nấu cho âm ấm.

    3/ Đổ ½ sữa ấm vào hh (1), khuấy đều.

    4/ Tiếp tục đổ hh (3) vào nồi ½ sữa còn lại, phía trên đặt 1 cái rây để lọc bớt lợn cợn, như thế kem sẽ ko bị óc trâu.

    5/ Lửa vừa, cứ thế khuấy đều tay cho đến khi hh sánh lại là được.

    6/ Bắt xuống cho rượu Rhum và bơ vào trộn đều.
    . Tác dụng của bơ là làm kem bóng mượt.
    . Tác dụng của rượu Rhum là khử hoàn toàn mùi trứng.

    7/ Để kem nguội

    8/ Topping cream rã đông thành nước, đánh bông cứng, rồi cho phần kem trứng đã chuẩn bị vào, đánh hỗn hợp quyện đều

     

    Bóp kem vào phần vỏ bánh, nhúng qua 1 ít chocolate đun chảy .. Bánh ăn lạnh sẽ ngon hơn

Các bài liên quan