• 26/07/2011 23:32 - 15270 lượt xem
• Thích | 4 yêu thích
• Chia sẻ
• 1 bình luận

Đầu bếp: My.Doan

Học việc

cooking diary !!!

My.Doan đã gửi 2 công thức món ăn & 0 bài blog

bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

• trên 1 tiếng
• Hơi cầu kỳ

vỏ bánh đơn giản, nhân bánh biến hóa tùy sở thích... mình làm 4 loại nhân Jambon xông khói, lạp xưởng, pate và nhân ngọt nhé

Các bước thực hiện

1. 1

   Trình tự làm : cân nghuyên liệu, làm nhân bánh, nhồi bột, tạo hình, nướng bánh và thưởng thức.

    

2. 2

   Làm nhân mặn :

   - Hành tây cắt hạt lựu nhỏ. Tùy vào sở thích mà các bạn có thể gia giảm lượng hành tây.

   - Jambon xông khói áp chảo sơ, sau đó cắt hạt lựu

   - Lạp xưởng luộc rồi áp chảo sơ, sau đó cắt khoanh tròn rồi cắt đôi lại.

   - Pate trộn đều cho mịn

   - Chảo nóng ( không xài dầu nhé ) cho Jambon vào đảo sơ, sau đó cho 1 lượng hành tây vào xào, nêm 1 ít hạt nêm tùy khẩu vị, xào đến khi hành tây vừa chín tới, tắt bếp cho tiêu vào trộn đều, cho ra chén.

   - Thực hiện tương tự với lạp xưởng + hành tây, pate + hành tây.

3. 3

   Làm nhân ngọt ( tương tự nhân bánh Choux )

   - 30g bột mì

   - 60g sữa tươi

   - 1 lòng đỏ trứng

   - 1 tps bơ

   - hòa tan tất cả thành 1 hỗn hợp đồng nhất, sau đó lược mịn lại.

   - Bắc lên bếp khuấy đều, khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì hạ lửa xuống khuấy đến khi hỗn hớp gần chín thì tắt lửa, trộn nhanh tay thành 1 hỗn hợp đồng nhất.

    

4. 4

   bột bánh :

   - Trrojn đều bột mỳ, men, đường, muối, phụ gia. Sau đó cho sữa tươi, trứng, bơ vào nhồi đều.

   - Nhồi mạnh tay đến khi bột dẻo mịn và có độ đàn hồi.

   - Cho bột nghỉ 15 phút.

5. 5

   Tạo hình, nướng bánh :

   - Chia bột : 60g/viên

   - Cán mỏng rồi cho nhân vào giữa, cuộn lại ( như cuộn chả giò ) hoặc tạo hình giống bánh bao. Sau đó để nghỉ 30 phút.

   - quét bơ lên vỉ nướng, rắc bột lên bơ, xếp bánh lên.

   - sau thời gian nghỉ bột, dùng dao lam ct thành những lát xéo trên mặt bánh, phun nước, quét lòng đỏ trứng gà lên mạt bánh rồi chạy chỉ bơ mềm vào vết cắt.

   - Nướng 150 độ, 2 lửa, 15 phút.

   - sau khi bánh nướng xong, lấy ra khỏi lò thì ta phun nước lên mặt bánh rồi quét bơ tan chảy lên mặt bánh.

    

6. 6

    - Thưởng thức thui.

   - Các bác có thể thêm cream cheese vào nhân mặn sau khi xào ( sau khi xào nhân thì cho nhân vào cream cheese đánh mịn)

   - Tùy vào tình trạng tủ lạnh có gì thì có thể sáng tạo ra những loại nhân khác nhau: nhân thịt ba rọi xông khói, nhân chả lụa, nhân chà bông, nhân mứt, nhân cá ngừ ngâm dầu...

   àh, nếu các bác không chê thì mời ghé nhà em để xem hình mẻ bánh này nhé...

   http://photo.yume.vn/xem-album/banh-mi-phap-nhan-jambon-pate-lap-xuong-cade.be_jane.35AA882A.html

Các bài liên quan