Tart táo nướng - Apple tart's 4 Số điểm mỗi món ăn đạt khi được thành viên tạo ra, bình luận, yêu thích, chia sẻ.

• 06/03/2015 19:05 - 8957 lượt xem
• Thích | 0 yêu thích
• Chia sẻ
• 0 bình luận

Đầu bếp: Patisseriejetaime

Mời các bạn ghé thăm http://patisseriejetaime.blogspot.fr để cùng trao đổi và học hỏi trong việc làm...

Patisseriejetaime đã gửi 6 công thức món ăn & 0 bài blog

• dưới 15 phút
• Đơn giản

Chiếc bánh tart táo đơn giản cũng có thể trở thành nghệ thuật với hình dáng như một bông hoa hồng. Chỉ cần một chút kiên nhẫn và khéo léo, đây sẽ trở thành món quà lí tưởng nhất nhân ngày 8/3.

Các bước thực hiện

1. 1

   Đánh trứng với đường và muối đến khi hoà quyện.

   Rây bột rồi cho vào hỗn hợp trứng, dùng thìa gỗ khuấy cho đến khi bột lợn cợn như "hạt cát". 

   Cho bơ cắt miếng vào hỗn hợp bột rồi dùng ngón tay bóp vụn miếng bơ, nhồi sơ bột với bơ cho đến khi được một khối bột.

   Lưu ý: Không nên nhồi kĩ vì bơ gặp nhiệt toả ra từ tay sẽ rất dễ chảy, nên dùng đầu ngón tay để nhồi bột, như vậy sẽ hạn chế sự tiếp xúc của bơ với nhiệt ở tay. Thêm nữa nếu nhồi kĩ sẽ kích hoạt gluten trong bột làm cho bột bị dai, khi nướng sẽ bị co bớt lại làm cho đế bánh bị xấu và không chứa được nhiều nhân.

   Bọc khối bột bằng phim thực phẩm rồi cất vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ, để bột và bơ lạnh, sẽ dễ dàng cán bột hơn.

   Cho khối bột vào giữa 2 tờ giấy nướng để hạn chế bơ bị mềm dính lên mặt bàn, rồi cán bột mỏng tầm 3mm.

2. 2

   Cho trứng và đường vào âu rồi đánh cho hoà quyện. Rây bột mì vào rồi tiếp tục trộn cho đến khi được một hỗn hợp mịn mượt, không bị lợn cợn bởi bột mì. 

   Cuối cùng cho kem tươi vào để tăng thêm vị béo cho chiếc tart.

3. 3

   Làm nóng lò ở 180 độ C.

   Gọt vỏ táo, khoét phần ruột có hạt rồi thái táo thành những miếng có độ dày bằng nhau, không nhất thiết phải quá mỏng, nhưng cũng đừng quá dày, vì lúc xếp táo để tạo hình hoa hồng sẽ khó do táo quá dày sẽ bị kém mềm dẻo, không thể uốn miếng táo theo hình tròn của đế tart.

   Cho tất cả những lát táo vào âu cùng với 60g đường và bột quế rồi đảo đều để đường phủ kín tất cả các lát táo. Để yên trong khoảng 10 phút để táo ngấm đường và bột quế.

   Chống dính cho thành và đáy khuôn tart bằng bơ đun tan chảy, sau đó nhẹ nhàng cho pate brisee lên trên, dùng tay ép vỏ bánh vào sát thành đế rồi dùng dao cắt những phần vỏ bị dư đi. Dùng dĩa xăm đều lên mặt bột để bột không bị phồng lên trong lúc nướng.

   Lần lượt xếp táo theo hình vòng cung dựa trên thành đế tart, miếng này chồng lên miếng khác để các lớp táo liền mạch nhau.

   Rồi kết thúc bằng việc cuộn các miếng táo.

   Đổ hỗn hợp vào tart rồi đem đi nướng trong vòng 25 đến 30 phút. Nếu các bạn thích lớp táo có màu nâu bóng để thêm phần hấp dẫn thì có thể rây đường bột lên táo rồi tiếp tục nướng thêm 2,3p tuỳ sở thích. Nhưng giai đoạn này nên chú ý canh chừng bánh nhé, vì đường khi qua giai đoạn caramel rất dễ bị cháy đen đấy.. 

   Tốt nhất các bạn nên kiểm tra phần đáy tart trước khi rắc đường bột lên trên. Khi nào đế tart chín chuyển sang màu vàng nâu thì mới chắc chắn là bánh đã chín. Còn nếu phần đế vẫn có chỗ vàng nhạt của bột sống thì vẫn phải tiếp tục nướng thêm đấy. Lúc này nếu các bạn đã lỡ rắc đường bột lên thì e rằng phần trên của tart đã chuyển sang màu nâu bóng nhưng đáy tart thì vẫn chưa chín. Cẩn thận nhé!

   

4. 4

   Vậy là chúng ta đã hoàn thành chiếc tart táo nướng thơm lừng mùi quế, rất thích hợp khi ăn cùng kem tươi, crème anglaise hoặc thậm chí là kem lạnh đấy.

   Công thức gốc cùng các lưu ý được up ở đây: http://patisseriejetaime.blogspot.fr/

   Chúc các bạn thành công

Các bài liên quan