marry.vn dekor.vn baby.marry.vn

Search form

Đăng nhập  hoặc  Đăng ký thành viên

Bếp gia đình

BÁNH MÌ CIABATTA

hoangtien
Đầu bếp: hoangtien

Biết nấu ăn

Bếp Trưởng Bếp Bánh Movenpick Hotel Saigon - Làm bánh là một nghệ thuật đòi hỏi...

hoangtien đã gửi 5 công thức món ăn & 1 bài blog

bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

  • dưới 30 phút
  • Đơn giản

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị
Flour. 2 kg
Old dough. 800 gr
Starter. 200 gr
Salt. 40 gr
Fresh yeast 60 gr
Olive oil. 65 gr
Water 1.6 littre

Ciabatta sử dụng một lượng nước lớn, làm cho hỗn hợp bột vô cùng nhão dính. Yêu cầu ít men nở và quá trình ủ dài để đảm bảo bánh không bị vỡ lớp bọt khí quý giá. Khi nướng chín, ruột bánh Ciabatta mang một vẻ đẹp giòn tươi, mong manh...

Chế biến

  1. 1
    • Trộn  flour + old dough + water (125ml) trong 4 phút  (trộn từ từ). Sau đó tiếp tục trộn trong 8 phút (trộn nhanh tay).
    • Kiểm tra lại dough. Nếu đã tốt rồi, cho men (yeast) và muối vào.
    • Trong 3 phút cuối, đánh chậm lại (chia số nước còn lại cho vô 3 lần). Khi đánh đều cho dầu olive vào.
    • Nướng ở 220  0C.

Các bài liên quan

Có 1 bài bình luận. Bạn có muốn tham gia không?

  • hoa_kellymore

    hoa_kellymore

    12:41 01/05/2011
    Nhìn bánh mì Ciabatta ngon quá. Anh ơi, có thể chỉ chi tiết hơn nữa dùm em hông vậy