Ốc Sài Gòn!

linhphuongnguyendang
Đầu bếp: linhphuongnguyendang

Nấu ăn giỏi

linhphuongnguyendang đã gửi 0 công thức món ăn & 4 bài blog

bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

Ốc Sài Gòn!

Vốn chẳng phải thành phố biển nhưng có lẽ Sài Gòn là nơi tập trung nhiều hàng quán bán ốc vào loại nhất cả nước. Không chỉ len lỏi trong từng con hẻm nhỏ mà ngoài đường lớn vẫn không khó tìm ra một quán ốc để dừng chân. Quán ốc là từ gọi chung, bởi ở đó còn có nhiều loại thuỷ sản khác. Rủ nhau đi ăn ốc cũng là để thưởng thức hương vị của thế giới nhuyễn thể và giáp xác phong phú, từ nghêu, sò, ốc, hến, đến cua, ghẹ, mực, tôm... và cả trứng vịt lộn nữa. Nghêu, sò, ốc, hến... tưởng chừng là món ăn chơi, ăn khi lỡ bữa cho vui nay lại trở thành một nét ẩm thực riêng của người Sài Gòn.

Đất Sài Gòn nhiều đến kỳ lạ các loại ốc lớn nhỏ khác nhau. Những cái tên ốc móng tay, ốc giác, ốc nhảy, ốc vòi voi… thậm chí còn xa lạ với khá nhiều người thì nay đều cùng tụ hội về một mối. Khác với những món ốc đơn giản của người miền Bắc, miền Trung, người Sài Gòn đem đủ mọi loại gia vị kết hợp với ốc để tạo nên những món ăn vừa bắt mắt, vừa ngon miệng. Thích dân dã thì có ốc hấp gừng, nghêu hấp sả, cầu kỳ hơn một chút thì có các món xào tỏi, xào me, nướng mỡ hành. Thích béo béo, ngậy ngậy thì có ốc len xào dừa, sò điệp nướng phô mai… còn nếu thích vị cay cay, tê tê nơi đầu lưỡi hãy nếm thử càng ghẹ rang muối ớt hay các món xào sa tế. Bảo đảm rằng ăn đến đỏ bừng cả miệng, bỏng cả lưỡi vì cay mà vẫn không muốn ngừng.

Trong cái đa dạng của cách chế biến còn có sự biến hóa vô chừng của người cầm xoong chảo. Chẳng hạn như muốn đĩa ốc xào tỏi luôn mềm thơm, người ăn vừa có thể lẩy ốc vừa quệt mút nước xào mặn ngọt sền sệt, người đầu bếp phải cực kì tinh tế trong cách nêm nếm gia vị cũng như thời gian chế biến. Còn nếu là món ốc cháy tỏi, rang tỏi thì người đầu bếp phải hết sức khéo léo để khi mang ra, món ăn hấp dẫn thực khách ở lớp tỏi và muối được xóc đến khô rang, bám quanh thân ốc.

Ở Sài Gòn, quán ốc không phải là nơi chỉ dân nhậu mới có quyền lui tới mà bất cứ ai, từ trẻ em, phụ nữ, người già, người trẻ, người sang, người giàu… đều có thể tìm đến vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày. Đôi lúc, người ta không xem ốc như món quà vặt, món ăn chơi mà có thể ăn thay thế cho cơm trưa, cơm chiều. Dù muốn hay không muốn, trong suy nghĩ của nhiều người dân Sài Gòn hiện nay, việc thưởng thức ốc đã trở thành một nét văn hóa thú vị mất rồi. Và có lẽ vì nét văn hóa ẩm thực bình dân mà độc đáo này mà sẽ chẳng ai có lý do gì để không hồ hởi gật đầu mỗi khi nhận được lời mời đi ăn ốc.

Các bài liên quan