• 02/11/2010 20:02 - 21090 lượt xem
• Thích | 5 yêu thích
• Chia sẻ
• 1 bình luận

Đầu bếp: rainbow278

Nấu ăn giỏi

Phó phụ bếp :D

rainbow278 đã gửi 10 công thức món ăn & 0 bài blog

bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

• dưới 1 tiếng
• Đơn giản
• 50000/4 phần ăn
• Cao

bún cá ở quê em khác hẳn với bún cá ở các miền khác, với người miền tây bún cá là một món ăn bình dân, ko cầu kỳ, phức tạp, vị thanh ngọt tự nhiên rất hấp dẫn với nước lèo trong vắt, sợi bún trắng ngần kèm theo vài miếng cá vàng tươi

Các bước thực hiện

1. 1
   Bắt nước đun sôi chần sơ qua xương heo rồi vớt xương ra đem hầm lấy nước dùng khi hầm nước vừa sôi thì vớt bọt giảm nhỏ lửa cho nước dùng thật trong
   Cá lóc (tốt nhất là chọn cá lóc đồng, cá lóc sông vì cá sinh trưởng tự nhiên ko ăn thức ăn và sống trong môi trường nước động nên thịt cá săn chắc, thơm ngon hơn cá nuôi nhưng chắc ở những TP lớn thì khó tìm, nếu ko có thì chọn cá nuôi con vừa phải đừng quá to 2 con khoảng 700gr còn tươi sống thay thế cá tự nhiên cũng được) đánh sạch vảy ngâm với nước vo gạo pha với 1 ít muối khoảng 3 phút rồi dùng dao cạo cá từ từ , phần đầu cá cạo thật kỹ nhất là mang cá, sau khi thấy cá hết nhớt thì vớt ra rửa và cạo lại với nước sạch vài lần rồi cắt đầu cá ra lấy sạch ruột (giai đoạn này tuy đơn giản nhưng cực kỳ quan trọng quyết định thành công hay thất bại :D). Đầu cá và mình cá để riêng cho thật ráo nước
2. 2
   Khi xương đã ra chất ngọt thì vớt xương bỏ chờ nước dùng sôi trở lại cho cả phần đầu và mình cá vào nêm một  ít muối, hạt nêm, tí xíu đường nấu sôi lại vớt bọt và cho cọng xả đập dập, ngãi bún (hoặc riềng đập dập), củ hành tím nướng sơ đập dập,1/2 muỗng cafe bột nghệ vào và nấu thêm 20 phút (vẫn hớt bọt và giữ lửa nhỏ). Sau đó vớt cá ra đầu cá để riêng, mình cá rỉa lấy thịt, bỏ hết xương cá đi.
   Lúc này thì khuấy mắm ruốc với nước nóng và lọc lấy nước cốt, bỏ xác cho vào nồi nước dùng
3. 3
   Bắt chảo nóng cho ít dầu vào khử tỏi và xả băm cho thơm vàng thì cho bột nghệ vào thấy vàng vừa thì cho cá vào xào sơ qua cá vừa săn thịt là được
   Ngâm 2 muỗng cafe me thịt với 3 muỗng canh nước mắm dầm cho ra thịt me thì cho thêm đường khuấy cho tan đường thì tỏi ớt băm vào
   Lấy 1 ít muối đâm với ớt
   Cắt chanh ra
4. 4
   Nước dùng cá luôn giữ lửa thật nhỏ cho nóng
   Cho 1 phần bún vào tô chế nước dùng vào cho 1 ít cá xào lên mặt cho 1 ít ra thơm lên, bày kèm với đĩa rau muống, giá sống, bông điên điển cùng chén nước mắm me và chén muối ớt có vài miếng chan.
   Ngoài ra một số người thích còn ăn kèm với 1 ít thịt heo quay, bún cá mà ăn cùng thịt heo quay thì mùi vị rất ngon và đặc biệt
   

• bún
• cá
• miền Tây

Các bài liên quan