Bún ốc

13/10/2011 11:00 - 886 lượt xem
Thích | 1 yêu thích
Chia sẻ
0 bình luận

Đầu bếp: haidieugiandi

Chuyên gia nấu ăn

haidieugiandi đã gửi 36 công thức món ăn & 15 bài blog

bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

Bún ốc cứ như thể người tình một thuở, thỉnh thoảng mới gặp, nhưng khi gặp thì biết bao cảm xúc cứ ùa về. Từ những buổi sáng mùa thu se lạnh, hay mùa đông lạnh buốt tay, chàng chở mình trên chiếc xe đạp khung Eska, phụ tùng là gì không biết, đến ngã tư Tuệ Tĩnh-Triệu Việt Vương gia nhập vào đám đông xúm xít quanh gánh bún ốc của bà Sáu. Gánh bún chỉ nhìn thôi cũng thấy ngon mắt, hấp dẫn. Nồi nước dùng sôi lăn tăn, nổi đầy những quả cà chua đỏ rực (nguyên cả quả chứ không phải từng lát đâu nhé), bát ốc nhồi béo mọng, rất nhiều lọ, hũ xếp xung quanh. Bà Sáu luôn tay bốc bún, gắp ốc, rưới những thứ nước và gia vị ở tất cả các bình lọ xung quanh vào bát rồi chan nước, xắn vào mỗi bát bún nửa quả cà chua mềm nhừ. Bát bún đẹp như một bức tranh, và khi húp một hìa nước nóng bỏng thì quả thật là một sự chiều chuộng cái lưỡi vì những vị chua cay mặn ngọt hòa quyện lại vừa dịu dàng lại vừa nồng nàn tha thiết. Đối với những người không ăn được cay thì hơi khó khăn để thưởng thức, nhưng dù thế nào mặc lòng, mình để ý thấy khách ăn thường húp sạch cả nước dùng...

Bà Sáu mất rồi nên món bún ngày nay so với ngày xưa chỉ còn lại dư âm. Được ngày nghỉ, mình lọ mọ nấu bún ốc theo trí nhớ hương vị xưa cũ, và dường như mình đã tìm lại được. Mình post công thức , chị em làng Ô làm thử xem có hợp khẩu vị mọi người không nhé.

Nguyên liệu (cho khoảng 6 bát)

- Ốc nhồi: 1kg.
- Xương lợn(xương bay): 1/2 kg
- Dấm bỗng: 300ml
-Cà chua, hành, tía tô, ớt bột, bọt nêm, nước mắm, đường.
- Bún sợi: 1kg

Cách làm:

- Ốc nhồi ngâm nước gạo và ớt bột cho nhả hết bùn (khoảng 2h), rửa sạch, cho vào nồi luộc vừa sôi thì bắc xuống, chặt trôn, khều nguyên con ốc ra, lấy dao mũi nhọn lẩy bỏ túi phân, rửa qua nước lọc cho sạch.
- Xương bay ninh với 2l nước trong 2h lấy nước ngọt, vớt bỏ xương bay, cho nước luộc ốc (lọc bỏ phần cặn) vào nồi nước xương, cho dấm bỗng, bột nêm, nước mắm, đường sao cho vừa ăn. Cho cà chua thái lát vào, đun sôi.
- Chưng ớt bột với dầu ăn.
- Hành, tía tô thái nhỏ.
- Cho bún vào bát, cho ốc lên mặt bún, rắc hành , tía tô rồi chan nước dùng sôi, ăn nóng với ớt chưng.