TOM YUM

30/10/2010 21:26 - 1953 lượt xem
Thích | 2 yêu thích
Chia sẻ
0 bình luận

Đầu bếp: leminhtat

Biết nấu ăn

leminhtat đã gửi 1 công thức món ăn & 2 bài blog

bạn đã thêm 38 công thức món ăn vào sổ tay

Nguyên liệu: (cho khoảng 10 người ăn thoải mái)

- 2 bộ xương gà: hầm lấy 5 lít nước. Cái này có cũng được, không cũng được.
- 0.5-0.8 kg tôm sú loại to (cũng giống thịt gà, nhiều ít tùy mắt người nấu hihi): cho ít nước (ít thôi) vào nồi cùng tôm, xóc sơ trên bếp cho chín rồi lột vỏ bỏ đầu đến lúc ăn thì cho vào nồi cho nóng. Hoặc có thể lột tôm sống*, lúc nấu gần xong thì thả vào chín ăn ngay.

Chú ý:
- Tôm nấu lâu thịt sẽ bở rẹc, ăn không ngon.
- Nếu muốn lột tôm tươi đang nhảy tanh tách, nên để tôm vào tủ đá (freezer) khoảng 15-20 phút cho tôm chết và hơi săn lại, lột vỏ sẽ dễ hơn rất nhiều.
- Đừng quăng bỏ vỏ và đầu đã lột mà giã nhừ/xay nhuyễn (máy xay sinh tố) để lọc nước, lại nấu được một nồi canh cho gia đình sau.

(A)
- 5-8 đùi góc tư gà (cái này tùy số lượng người và thích ăn thịt nhiều hay không

)
- Riềng: 1 củ to khoảng cỡ 2 ngón tay xắt lát (tui cho nhiều hơn, nồng hơn, nhưng có người không thích)
- Củ sả cây: 8 củ lớn, đập dập, cột lại (đỡ lòa xòa)
- Hành tím (hành khô): 10 củ, lột vỏ

(B)
- Nấm rơm (ngon nhất, không thôi nấm mỡ/bào ngư): 0.5kg – 1kg
- Chanh tươi: 8-10 quả to, vắt lấy nước
- Nước dừa tươi (tui mua loại dừa dâu, ngon nhất): 0.5 lít
- Tomyum paste: 1/3 đến 1/2 gói (cái này chủ yếu để lấy màu, không có cũng được)
- Nước mắm, muối, chút xíu đường (nửa mcf/tsp)

(C)
- Lá chanh Thái: 15-20 lá, rửa sạch
- Ớt tươi: 20 quả (cay lắm, tui thích vậy, nhưng tùy gia đình mà nấu nha), lấy bản dao đập bộp một phát cho hơi dập ra.

- Bún: 3kg (sợi nhỏ loại ăn bún riêu)
- Rau sống: rau muống bào/chẻ và bắp chuối bào.

Cách nấu:

Thấy nguyên liệu thì nhiều và lắt nhắt, nhưng nấu thì nhanh lắm, y như nấu canh.

- Cho (A) + 5 lít nước (nước hầm xương gà càng tốt) từ lúc nước nguội đến lúc nước sôi thì thịt gà chín. Vớt thịt gà ra chặt miếng vừa ăn.
- Cho (B) vào, nêm nếm. Đừng sợ, nước chanh nấu lên không hề bị đắng đâu. Nêm đậm mới ngon, nghĩa là cho nhiều nước chanh, rồi cho nước mắm, muối cho trung hòa.
- Nồi nước sôi lại, cho (C) vào.
- Voilà. Xong rồi, măm măm thôi. Lúc măm thì cho thịt gà chặt, tôm vào một lúc cho nóng rồi múc ra bát bún. Hoặc để nguyên nồi lên bếp nấu lẩu, nước sôi, khói bốc nghi ngút, nhúng rau vào ăn nóng và chan bún, chẹp chẹp.