Khám phá loài cá xưng danh Bậc Đế Vương - Cá Tầm
Nếu bạn tò mò muốn biết đâu là món ăn không thể thiếu được trên bàn tiệc của các vị vua chúa châu Âu thế kỉ 19 và 20, chắc chắn các cuộc tìm kiếm sẽ dẫn bạn đến với một đặc sản có tần suất xuất hiện nhiều nhất: CAVIAR, tiếng Việt Nam gọi là trứng cá đen. Trứng cá đen - nổi tiếng trong giới sành ẩm thực với tên gọi viên ngọc trai đen, là loại thức ăn vô cùng quý hiếm được khai thác từ CÁ TẦM.
Trứng cá muối - Tượng trưng của sự giàu có và sang trọng
Trứng cá đen là một trong những cao lương mỹ vị đắt nhất trên thế giới. Trong thời trung cổ, vua Edward II đã phong cá Tầm là loài "cá hoàng gia" và tuyên bố tất cả các quyền đánh bắt cá Tầm ở Anh Quốc sẽ phải cống nộp. Ở Trung Quốc và Pháo, trứng cá muối đã được chấp lệnh của hoàng gia và phải có gia ân đặc biệt của hoàng gia mới được đánh bắt. Và thậm chí ở Ngan và Hungari, việc câu cá Tầm cũng phải xin phép. Vua Czar Nicholas II và giới quý tộc Nga ưa thích món trứng cá Tầm của sông Đa-nuýp nhiều đến mức loài cá này gần như bị tuyệt chủng khi bị đem ra thết đãi 11 tấn một năm.
Và từ hàng ngàn năm nay, trứng cá Tầm muối luôn được ưa chuộng, đồng nghĩa với sự giàu có và sang trọng. Trong những bữa tiệc lớn xa hoa của người Hi Lạp, nghi lễ kết thúc là tiếng kèn troompet thông báo việc dọn lên những đĩa trứng cá muối được bày biện đẹp mắt cùng các loại hoa. Còn người Ba Tư thì coi trứng cá muối như một loại thuốc để chữa bách bệnh, mang lại cho họ hòa bình và sức mạnh.
Ảnh: Một món ngon từ trứng cá tầm được các bậc vua chúa thết đãi trong những buổi tiệc quan trọng của hoàng gia.
Cá Tầm - loài cá xưng danh Bậc Đế Vương
Quay trở lại con cá tầm, tại sao nó lại là loài cá được xưng danh Bậc Đế Vương? Cá Tầm xuất hiện trên trái đất cách đây khoảng 200 triệu năm và vì thế chúng trở thành một trong những loài cá vây tia cổ đại nhất hiện nay. Đây là loài cá sống tại vùng nước lạnh ở những vùng biển Caspian, biển Đen và nơi nhiều sông hồ như sông Delaware, Rhin, Garone, Elbe, Volga, Danube và Ladoga. Cá tầm là loài cá xương gai (sụn), da dầy, nhám không vảy.
Từ thời cổ xưa, người Ai Cập, người Phê-ni-xi và người Hi Lạp đã bắt cá Tầm để lấy trứng, điều này được khắc họa trên bức tranh bằng đá tìm thấy ở gần Kim tự tháp Sakkara, có niên đại 2400 năm trước Công Nguyên. Đây là một minh chứng về việc đánh bắt loài cá này từ thời cổ đại.
Khi nói đến cá Tầm, người ta thường gắn liền hình ảnh này với nước Nga, vì chính nơi này được nổi danh với đặc sản cá Tầm hun khói và trứng cá muối. Thịt cá tầm trắng mịn, có vân vàng, dai, vị béo ngậy và rất bổ dưỡng đã nổi tiếng là thơm ngon và được xem là lý do để người Nga tìm cách mở rộng đất nước của họ sang tận vùng châu Á Thái Bình Dương. Tại Anh, dưới thời vua Edward II, cá Tầm là món cá dành riêng cho Triều đình và nhân dân bị cấm dùng!
Ngày nay, cá Tầm không chỉ được ưa thích vì nó mang tên gọi loài cá Bậc Đế Vương mà còn vị sự ngon lành của chúng cũng như những hàm lượng dinh dưỡng mà chúng đem lại. Cá Tầm chỉ chứa khoảng 11% chất béo trong khi cá hồi chứa khoảng 23% chất béo.
Ảnh: Món cá tầm fi-lê ăn gỏi
Còn được gọi là "cá sụn", cá Tầm không có xương và chính điều này cũng góp phần tạo nên sự ưa thích của thực khách dành cho chúng.
Ảnh: Sụn cá tầm
Ngay cả đến ngũ tạng cá tầm cũng có thể được chế biến thành những món ngon: lòng cá xào giòn, cháo lòng cá...
Ảnh: Ngũ tạng cá tầm
Cá Tầm hiện không khó tìm ở Việt Nam, bạn hãy thử chế biến để một lần chiêm nghiệm cảm giác được làm một Bậc Đế Vương quyền quý khi thưởng thức những món ăn ngon đặc sắc từ cá Tầm.
tmt.angel8x
23:44 25/06/2010