Ngẫu hứng bánh xèo
Bánh thì không chê. Nhưng tôi chán tôi quá đỗi. Bởi tả Đông tả Tây cho rõ hay rõ nhiều, nhưng tới phần hành động thì chẳng hề có chuẩn bị trước. Hứng lên là xách bột ra ngoài, lục tủ lạnh, rồi chạy ra vườn. Nghe “xèo xèo” một chốc là thấy ra đời thứ bánh xèo con nhà nghèo đạm bạc.
Nằm trong Top 40 món ngon nhất Việt Nam do CNN bình chọn, bánh xèo được đánh giá là món ăn đường phố đặc biệt bởi sự đa dạng của chính mình. Cũng vẫn cái tên ấy được gọi lên, tiếng “ xèo xèo” quen thuộc, chiếc bánh bán nguyệt nóng hổi được dọn lên, vậy mà lại thấy khác ơi là khác.
Bánh xèo Huế béo ngậy dọn kèm với trái vả, chuối chát, khế chua. Bánh xèo Quảng Nam giòn tan sánh đôi với nước chấm sền sệt thơm bùi. Bánh xèo Sài Gòn phá cách với nhiều hương vị mới lạ. Bánh xèo Miền Tây vàng rộm nằm giữa bao thứ lá rau miệt vườn thân thuộc…
Khác thì khác. Mà quen thì vẫn quen cực kì. Lạ chưa?!
Vỏ bánh thì vẫn là bột gạo nhé. Thêm tí nghệ cho bánh vàng rộm bắt mắt. Cắt tẹo lá hành xanh cho bánh giàu màu sắc. Muốn bánh giòn tan thì chỉ dùng toàn bột gạo. Thích bánh dai thì thêm bột bắp, bột năng. Khoái bánh bùi thì thêm bột đậu xanh hay đậu xanh chín nghiền nhuyễn. Mà yêu vị béo thơm thì thêm cốt dừa.
Nhân thì không giới hạn. Nào tôm. Nào thịt. Nào nấm. Rồi đậu. Rồi giá. Rồi rau. Đếm không kể siết khúc biến tấu của nhân. Kiểu gì cũng ngon thôi rồi.
Còn cả rau ăn kèm mới gọi là tuyệt cú mèo. Mùa nào thức rau ấy. Mà vùng nào thì có những loại rau trái đặc trưng nấy. Bánh Huế ắt phải có trái vả cắt mỏng. Bánh Quảng thì phải cuốn lá cải xanh. Sài Gòn thì ắt ăn kèm với xà-lách. Này húng. Này tía tô. Này rau diếp. Rồi cả mùi ta.Dưa. Giá… Vườn có bao nhiêu thứ rau, thì ắt trên mâm bánh có đủ những thức ấy. Cả khu vườn gói đầy trong lớp vỏ bánh tráng gạo mỏng tang, chấm đẫm thứ nước chấm pha khéo léo.
Khéo nhất đúng là nước chấm bánh. Đó là bí quyết nhà nghề tạo nên vị ngon của bánh xèo. Nước mắm ngon pha chua chua ngọt ngọt rất nhẹ nhàng. Cái nhẹ nhàng ấy đánh bay toàn bộ những gì gọi là ngấy, là ngán khỏi lớp bánh; đẩy bật lên cái béo bùi của vỏ, cái ngọt tươi của nhân và cảm giác mát rượi của các loại rau sống. Công thức cơ bản cho nước chấm là 1 nước mắm ngon + 4 nước lọc + 1 dấm + 2 đường. Người Nam Bộ thì dùng hẳn nước dừa nươi để pha. Còn miền Bắc thích vị chanh hơn là dấm. Nhưng khác nhất là miền Trung. Bánh xèo chấm với nước chấm sệt làm từ tương, gan và lạc với công thức bí truyền cực đặc biệt. Càng ăn càng thấy mê.
Người ta mê bánh xèo. Người Tây cũng mê bánh xèo. Ngon như thế. Đa dạng như thế. Ăn mãi vẫn chưa ăn hết bánh xèo Việt. Vậy thì làm sao mà chán, mà chê.
Bánh thì không chê. Nhưng tôi chán tôi quá đỗi. Bởi tả Đông tả Tây cho rõ hay rõ nhiều, nhưng tới phần hành động thì chẳng hề có chuẩn bị trước. Hứng lên là xách bột ra ngoài, lục tủ lạnh, rồi chạy ra vườn. Nghe “xèo xèo” một chốc là thấy ra đời thứ bánh xèo con nhà nghèo đạm bạc.
CÔNG THỨC
Vỏ bánh:
- 200gr bột gạo
- 400ml nước lọc
- 1 tsp bột nghệ
- 1 xíu muối
- Hành lá cắt mỏng
Nhân bánh:
- Tép đồng
- Thịt nạc vai
- Giá đỗ
- Tóp mỡ ( nếu thích ăn béo )
- Rau sống:
- Rau xà-lách
- Giá sống
- Dưa chuột bào
- Mùi ta
- Húng Láng, húng quế, húng bạc hà
Nước chấm:
- 1 cup đường
- 1 cup nước
- 1/4 cup nước mắm ngon
- 2 trái ớt, bỏ hột, băm nhỏ
- 2 trái chanh, vắt lấy nước cốt
- 3 tép tỏi, băm nhỏ
- Và đừng quên bánh tráng gạo để cuốn nhé
Cách làm
1. Hòa tan các nguyên liệu làm vỏ, để 30 đến 1h cho bột gạo ngấm đủ nước
2. Pha nước chấm: Cho nước và đường vào một nồi nhỏ, bắt lên bếp, để lửa vừa. Khuyấy cho đường tan. Đun cho đến khi nồi sôi lên. Nhắc nôì khỏi bếp, để nguội. Cho nước chanh vắt, nước mắm, ớt, tỏi băm nhỏ vào, trộn đều. Nêm lại vừa ăn.
3. Rau sống nhặt rửa sạch, vẩy ráo nước. Sắp xẵn ra đĩa.
4. Tôm làm sạch, thịt băm nhỏ ( vừa vừa thôi nhé ). Xóc tôm thịt sơ qua với chút muối tiêu.
Tôm rang chín. Thịt xào chín tái.
Giá rửa sạch, vẩy ráo nước.
5. Bắc chảo chống dính lên bếp. Cho vào chảo 1 thìa dầu rồi lắc cho dầu láng đều khắp chảo. Chắt bỏ dầu thừa, các bạn nhớ giữ một lát cho toàn bộ dầu chảy đi hết. Bánh không ngậm dầu sẽ nhanh giòn và lâu ỉu hơn.
6. Để chảo thật nóng. Khi ấy, bột bánh đổ vào mới tạo nên tiếng “ xèo” đặc trưng. Và cái chính là bánh sẽ róc chảo, và giòn vỏ.
Dùng muỗng to múc một muỗng hỗn hợp bột vỏ bánh đổ vào chảo. Vừa đổ vừa quay cán chảo cho bột chạy dàn đều một lớp mỏng khắp đáy chảo.
Cho tôm, thịt, giá vào phần nửa cái bánh.Đợi khoảng 2~3 phút cho bánh chín vàng. Dùng vá dẹp bẻ gập bánh lại làm đôi. Lấy bánh ra.
7. Lặp lại cho đến khi hết bột và tôm thịt rau.
Bánh xèo phải ăn ngay lúc vừa ra chảo là ngon nhất.
Đi ăn ngay đây kẻo hết mọi người ơiiiiii!!!!!!
Chúc mọi người thành công và ngon miệng!
JunLee
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
^^ tùy theo là làm bánh xèo kiểu Bắc hay Quảng ạ
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.