Nguyễn Thành Tâm - Giảng viên môn Ẩm thực Trường Đại học Hoa Sen & Bếp trưởng Khách sạn Victory

Cuộc hẹn với anh đã diễn ra sau khi anh vừa xuống máy bay được nửa tiếng. Nhưng không hề cảm thấy anh tỏ ra mệt nhọc hay than thở bất kỳ điều gì.

PV: Anh đã bắt đầu học nghề đầu bếp như thế nào ạ?

KM: Gia đình tôi không có truyền thống làm nghề bếp, nhưng có lẽ là tôi có một chút ảnh hưởng nấu ăn từ ba mẹ. Ba tôi nấu đồ nhắm khá ngon. Còn đến với nghề thì rất tình cờ, khi tham quan và đăng kí thử học nấu ăn tôi đã được một người thầy là bếp trưởng nhận vào làm việc ngay khi còn đang đi học, chuyện này cách đây cũng hơn 10 năm rồi.

Anh đã đạt được những thành tích gì trong nghề?

Những giải thưởng tôi đạt được chẳng qua chỉ là do tôi muốn tự khẳng định mình, và đánh giá chính thực lực trong nghề nên có lẽ tôi không cần nêu ra những thành tích đó.

Thế ai là người có ảnh hưởng nhất tới phong cách nấu ăn của anh?

Người ảnh hưởng nhất tới phong cách nấu ăn của tôi chính là cố đầu bếp chuyên gia ẩm thực Châu Tấn Hiệp, người đã dắt tôi vào nghề, đã cho tôi sự quyết đoán trong từng món ăn, khẩu vị từng vùng miền. Còn món ăn đặc sắc nhất của tôi thì thực khách mới là người đánh giá chính xác nhất

Một kỷ niệm khó quên đối với anh từ khi vào nghề bếp đến nay?

Đó là lần nấu ăn  gần đây trong thành nội Huế, sau khi nhóm chúng tôi làm bữa tiệc phục dựng món ăn cung đình ngày xưa xong cũng đã hơn 11h khuya. Xung quanh tắt đèn tối om, xòe bàn tay ra cũng không thấy được ngón tay. Cả thành nội chỉ còn 8 người trong đoàn mà không ai biết đường ra mà cũng không liên lạc được với người phụ trách trong khi phải mang rất nhiều dụng cụ. Lúc này tất cả điện thoại đều được sử dụng triệt để làm đèn mà cũng xém lạc đường vì quá tối. Ra được đến cổng thành thì bảo vệ không cho ra do nguyên tắc an toàn. Ra khỏi cổng rồi thì lại không có taxi. Và khi về dược khách sạn cũng gần 2 giờ sáng.

Hiện tại anh học hỏi thêm thêm nghề như thế nào?

Tôi thường xem sách, lên mạng, cùng đi ăn và trò chuyện với anh em trong nghề để học hỏi, trao đổi thêm. Tôi cũng là hội viên của Hiệp hội đầu bếp thành phố, là ủy viên thường trực của CLB Young Chef. Chúng tôi cùng giúp đỡ cho các đầu bếp trẻ nâng cao năng lực cũng như hòa nhập với cách làm việc của đầu bếp trên thế giới.

Nếu không là đầu bếp, thì anh sẽ chọn nghề gì cho mình?

Có lẽ tôi không biết sẽ chọn nghề gì, vì nó đã giống như là một phần không thể thiếu được trong tôi.

Xin cảm ơn anh!

Thanh Thiên - Ảnh: Xuân Hiến

Người yêu thích những điều đơn giản:             

Sở thích: Mê đọc sách báo và sưu tầm những đồ chơi có hình dáng nhỏ để trưng bày.

Mục tiêu trong tương lai: Nâng cao hơn nữa năng lực bản thân và giới thiệu nhiều hơn các món ăn của Việt Nam ra thế giới, để nhắc đến Việt Nam họ không chỉ nghĩ đến hai món chả giò và phở.

Các bài liên quan