Hủ tíu Nam Vang

JanePhung
Đầu bếp: JanePhung

Nấu ăn giỏi

Chuẩn bị đi mua pin cho máy ảnh để còn đú đởn với đời nào.

JanePhung đã gửi 2 công thức món ăn & 2 bài blog

bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

Hủ tíu Nam Vang
  • trên 1 tiếng
  • Cầu kỳ
  • 100.000đ - 150.000đ
  • Đầy đủ dinh dưỡng

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu Số lượng Đơn vị
Hủ tíu dai 6 vắt
Giá sống 300 g
Gan lợn 200 g
Thịt lợn bằm/xay 300 g
Hành tím khô 4 củ
Tôm sú 18 con
Trứng cút 12 quả
Xương ống heo 1 kg
Xương gà 1 bộ
Mực khô 2 con
Tỏi 1 củ to
Tôm khô 1 nhúm
Cần ta (Chinese celery) 1 bó nhỏ
Hẹ 1 bó nhỏ
Đường phèn 2 tbsp
Xì dầu 3 tbsp
Bột nêm Knor (heo) 1 tbsp
Bột canh Hải Châu 2 tsp
Tiêu 1 nhúm
Dầu ăn 2 tbsp

Một món ăn ngon và lạ với người miền Bắc và quen thuộc với người miền Nam. Bạn thử nấu ở nhà một lần xem, đảm bảo sẽ thấy ngon hơn tiệm luôn.

Các bước thực hiện

  1. 1
    Nước dùng:

    _Xương ống lợn, xương gà, mực khô, tôm khô rửa sạch. Cắt bỏ mỡ thừa ở xương lợn và xương heo.
    _Đun sôi nước, cho một xíu muối vào. Bỏ xương lợn và xương gà vào, sôi bùng lên thì bắc ra, đổ nước, rửa sạch xương.
    _Cho xương, tôm khô, mực khô vào nồi nước từ khi nước còn lạnh, dùng lửa to đun sôi, sau đó ninh bằng lửa nhỏ trong 2h. Hớt bọt cho nước trong.
    _Nướng 2 củ hành tím, bóc vỏ, bỏ vào nồi nước dùng.
    _Tỏi bằm nhuyễn. Đun sôi dầu, cho tỏi vào phi vàng. Cho 1/2 chỗ tỏi phi vào nước dùng.
    _Nêm nước dùng bằng bột canh, bột nêm Knor, xì dầu.
    _Nước dùng gần được thì cho đường phèn vào. Nêm lại cho hơi đậm một chút, khi chan lên hủ tíu là vừa. Thiếu mặn thì thêm xì dầu, thiếu ngọt thì thêm đường phèn.
  2. 2
    Hủ tíu

    _Cần ta và hẹ rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay.
    _Giá sống rửa sạch, loại bỏ vỏ đậu còn sót lại.
    _2 củ hành tím bằm nhỏ. Cho một thìa dầu ăn vào chảo đun nóng phi thơm hành. Cho thịt bằm vào đảo đều, nêm bột canh và bột nêm Knor cho vừa ăn. Dằm kĩ thịt bằm cho tơi ra.
    _Tôm sú lột vỏ, bỏ đầu, bóc chỉ đen. Nhúng tôm vào nồi nước dùng cho chín, để riêng ra.
    _Đun sôi nước với một tẹo muối, bỏ gan heo vào. Đến khi chọc đũa vô gan không thấy có nước đỏ chảy ra là chín. Cẩn thận không luộc gan lâu quá dễ bị xác.
    _Trứng cút luộc chín. Bỏ vô tô nước lạnh cho mau nguội. Bóc vỏ.
  3. 3
    Trình bày

     _Hủ tíu trụng nước sôi cho mềm, cho vào bát.
    _Sắp giá sống lên trên rồi bày 3 con tôm, 1 thìa thịt bằm, vài miếng gan heo, 1 quả trứng cút lên.
    _Chan nước dùng sâm sấp mặt hủ tíu rồi trút lại nước dùng vào nồi. Làm vậy cho hủ tíu và các nguyên liệu nóng đều.
    _Cho hẹ và cần ta lên trên. Chan nước dùng. Rắc ít tỏi phi. Dùng với đĩa rau gồm húng quế, cải cúc (tần ô), giá và hẹ.
  4. 4
    Chú ý

     _Vì Jane nấu món này ở Sing nên không thực sự rành giá cả ở Việt Nam cho lắm. Chỉ là ước chừng về giá cả thôi. Trên đó là giá cho 6 người ăn. CT cũng là cho 6 người.
    _Bên này Jane mua tôm gọi là Grey prawn, chỉ biết là tôm biển chứ ko rõ có phải tôm sú hay không. Nhưng thấy tôm sú VN làm ăn cũng được.
    _Jane ko thích ăn đầu tôm nên bỏ đầu. Ai thích ăn thì có thể bóc vỏ phần đầu cũng được. Nhưng nên trụng riêng nếu có đầu tôm thay vì trụng luôn trong nước dùng vì như thế sẽ khiến nước dùng bị tanh.
    _Món này làm khá phức tạp, nếu nhà đông người thì ko sao, ít người nấu ít kể cũng ko bõ. Vậy nên có thể nấu làm 2 bữa bằng cách bỏ gan heo, thịt bằm, tôm, trứng, hẹ, cần, giá vô hộp bỏ tủ lạnh. Hôm sau đun nóng nước trụng sơ lại với trần hủ tíu là ăn vẫn ngon lành.
    _Hình bên trên thiếu trứng cút và chưa chan nước. Vì đó là lần đầu Jane làm, lúc chan nước bỏ hành tím phi vàng lên trên, ko được chuẩn lắm nên xài tạm hình này vậy.
    _Cuối cùng, chúc mọi người ngon miệng

Các bài liên quan