• 11/09/2012 09:23 - 2029 lượt xem
• Thích | 1 yêu thích
• Chia sẻ
• 0 bình luận

Đầu bếp: bepgiadinh

Vua đầu bếp

Trở thành fan của BGĐ trên Facebook tại www.facebook.com/bepgiadinh ♥

bepgiadinh đã gửi 47 công thức món ăn & 172 bài blog

bạn đã thêm 2 công thức món ăn vào sổ tay

• dưới 30 phút
• Đơn giản
• 89.000đ

(BGĐ) - Sự kết hợp ngọt ngào giữa hải sản vả rau củ, sốt ớt lạ miệng làm nên hương vị đặc trưng cho món ăn. Đây là món cung cấp nhiều chất đạm, xơ, chất béo có lợi cho chất khỏe.

Các bước thực hiện

1. 1
   • Sốt ớt:

   300 gr ớt đỏ

   1 muỗng súp tỏi bằm

   2 muỗng súp dầu ô liu

   400 ml nước dùng gà

   30ml rượu vang trắng

   2 lá Bay leaf

    

2. 2

   Cá basa rửa sạch, để ráo. Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng. Cá, tôm xắt nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn với chút muối, tiêu. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, luộc chín, xắt thành que. Măng tây rửa sạch, trụng sơ, vớt ra, ngâm nước đá. Bí ngòi chần sơ trong nước sôi, vớt ra để ráo. Cho ít muối, tiêu, dầu ô-liu, tỏi băm vào hỗn hợp bí ngòi, 2/3 măng tây, xóc nhẹ.

3. 3

   Trải màng plastic bọc thực phẩm lên tấm thớt, dùng muỗng múc hỗn hợp chả cá phết ra thành một lớp mỏng, đặt 2 cọng măng tây (1/3 măng tây còn lại), cà rốt vào chính giữa. Sau đó cuộn lại, tạo thành khối hình trụ, buộc chặt 2 đầu. Bọc chả bằng lớp giấy bạc, dùng tăm xăm vài lỗ trên thân chả. Hấp chả cá trong vòng 20 phút.

4. 4

   Ớt đỏ rửa sạch, chiên áp chảo ớt cho xém mặt, gắp ra ngâm vào thau nước đá để dễ bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài, dùng dao cắt bỏ phần cuống, hột, rồi xắt thành lát mỏng. Đun nóng chảo với ít dầu ô-liu. Phi thơm tỏi, cho lá bay leaf xào đến khi thơm. Cho tiếp rượu vang trắng, ớt đỏ, nước dùng. Nấu trong khoảng 10 phút, nêm một ít muối, tiêu cho vừa ăn. Tắt lửa để nguội, vớt 2 lá bay leaf ra. Cho ớt vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, lọc lấy nước sốt mịn.

5. 5

   Bắc chảo lên bếp , cho nhiệt độ cao, cho măng tây và bí ngòi vừa xóc nhẹ vào áp chảo cho xém mặt. Chả cá bỏ phần giấy bạc, xắt lát mỏng 1,5 cm, xếp ra đĩa. Cho rau củ áp chảo ra đĩa. Rưới nước sốt lên mặt chả cá, trang trí bằng lá thì là.

   Thực hiện: Trịnh Minh Huy, GĐ Ẩm thực - Grand Silverland Hotel& Spa 125 -133 Lý Tự Trọng, Q.1, TP.HCM.

   Ảnh: HT STUDIO

   Theo tạp chí Bếp Gia Đình số 18. Ngày 30.8.2012 - www.bepgiadinh.com

• Chả
• hải sản
• rau củ quả
• ớt

Các bài liên quan