• bếp trưởng
• thạch
• rau câu

Chị Vân Anh – phụ trách  món Á tại chuỗi nhà hàng Hoa Sữa


Hạnh phúc của người đầu bếp không chỉ là chế biến món ăn phục vụ khách, đối với chị Vân Anh, niềm hạnh phúc giản đơn cũng như bao người phụ nữ bình thường khác là nấu cho chồng, con những bữa ăn ngon, hợp vị.
Ngay sau khi tốt nghiệp trường nghiệp vụ ăn uống Hà Nội, chị Vân Anh đã trở thành đầu bếp của hệ thống nhà hàng Hoa Sữa, kiêm luôn giáo viên và đến nay đã hơn 20 năm trong nghề.

Nghiêm túc trong công việc

Nguyên tắc chế biến món ăn của chị là luôn phải nếm, thử và đảm bảo món ăn ngon trước khi đưa ra phục vụ khách. Những món ăn được chế biến theo vị chung nhất chứ không theo vị riêng nên chiều vị được gần như tất cả thực khách tới với nhà hàng.
Đặc biệt cô giáo Vân Anh rất tài trong việc “bắt lỗi” các món ăn của học sinh. Các học sinh thực tập tại các nhà hàng Hoa Sữa đều nhận xét: “Cô giáo không bao giờ chế biến món ăn mà quên hướng dẫn chúng em. Chẳng hiểu sao cô chỉ cần nếm món ăn chúng em chế biến là biết chúng em thiếu vị gì hay trong quá trình nấu bị lỗi ở khâu nào.”

Người phụ nữ truyền thống

Dù bận việc ở Hoa Sữa nhưng đầu bếp Vân Anh vẫn chu toàn mọi công việc trong gia đình. Chị tâm sự: “Những ngày lễ truyền thống như ngày Bánh trôi bánh chay 3-3, tết Đoan Ngọ 5-5… mình đều làm bánh trôi bánh chay và rượu nếp để dâng cúng ông bà tổ tiên. Đồng thời, đây cũng là quà để biếu ba mẹ hai bên và anh chị em trong gia đình.” Cuộc sống hiện đại và không có nhiều thời gian, nên thường thì các nhà mua sẵn ngoài hàng nhưng chị Vân Anh lại “muốn tự tay mình làm để thể hiện tấm lòng của chị hướng về những giá trị truyền thống của gia đình, của dân tộc, hơn nữa, phải phát huy nghề nghiệp của mình để người thân được nhờ chứ”. Đó cũng là cách mà chị liên kết các mối quan hệ gia đình. Có một kỷ niệm mà chị Vân Anh nhớ mãi là: muốn cơm rượu ngon phải để 36 tiếng, nhưng năm đó tận mùng 4 chị mới làm nên phải tối mùng 5 mới có cơm rượu. Bố đẻ chị nói: “Cơm rượu của con ngon thì ngon, nhưng bây giờ ông bà không kịp ăn vì muộn quá rồi con ạ.” Đó là câu nói khiến chị vô cùng thấm thía và là bài học cho chi rút kinh nghiệm không chỉ cho những nồi cơm rượu sau mà còn là cho suốt quá trình là đầu bếp của chị. Mọi việc, đặc biệt chế biến 1 món ăn cũng phải chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, gia vị và đầu tư thời gian.

Người mẹ được hâm mộ

Chị nhận mình là người hạnh phúc với một công việc ổn định, chồng và các con là những giám khảo đầu tiên và đáng tin nhất mỗi khi chị sáng tạo những món ăn mới.
Chị còn bật mí thêm bí quyết với món canh chua, chị thường dùng trái cây như: khế, sấu, cà chua, thơm (dứa)… để tạo độ chua tự nhiên và dịu nhẹ chứ không gắt như tai chua, mẻ hay giấm. “Với món nem sở trường, ngoài nhân thịt mình thường thay đổi lúc thì nhân tôm, lúc lại nhân thịt cua, cá… cùng với các loại rau củ phù hợp để tạo mùi vị lạ vì thế món ăn cũng hấp dẫn hơn. Và món nem trong bữa tiệc nào mình làm cũng hết trước tiên”, chị Vân Anh vui vẻ kể.
Những tình cảm hâm mộ được các con dành cho như khi chị đi công tác ở nước ngoài, 2 con nhờ bố viết thư cho mẹ và đòi mẹ về để nấu Canh cá hay những lần ông xã đòi vợ đích thân pha nước chấm “anh mới ăn được” là  “những niềm hạnh phúc tuyệt vời mà nghề đầu bếp đã mang lại cho mình”.
 

Người phụ nữ hạnh phúc
Thành tích đáng nhớ: Đoạt giải nhất giáo viên dạy giỏi cấp thành phố. Giải nhì cấp toàn quốc giữa các trường Trung học chuyên nghiệp năm 2003 với món Cá rán sốt trái cây được làm từ sự kết hợp giữa chị Vân Anh và học trò.
Câu nói yêu thích: Học, Học nữa, Học Mãi (Lê nin)
Món ăn yêu thích: Chả cá Hà Nội, phở Bắc
Dự định tương lai: Mở trường dạy nghề ăn uống hoặc trường mầm non tư thục khi có đủ điều kiện và kinh nghiệm.



Từng miếng thạch mượt mà, thanh dịu tan dần nơi đầu lưỡi mang theo những cảm nhận tuyệt vời từ vị chua của chanh leo, ngọt ngậy của sữa dừa và mát lành của chè xanh.
30 phút
Đơn giản
30.000đ
50kcl
Nguyên liệu
4 người
- 50gr bột thạch rau câu sữa dừa
- 50gr bột thạch rau câu chanh leo
- 50gr bột thạch rau câu trà xanh
- 150gr đường
- 600ml nước
- 1 kg xoài
- 100ml sữa tươi
- Đá bào
- Khuôn thạch các hình

Cách làm:
1.    Ngâm riêng từng loại bột thạch rau câu vào các chén khác nhau với 20ml nước trong khoảng 30 phút.
2.    Đun liu riu từng loại bột thạch rau câu. Trong khi đun, luôn khuấy đều tay để bột không bị lắng. Khi thấy sền sền, cho 50gr đường vào từng loại. Đổ ra khuôn từng lớp một, lớp này nguội mới đổ tiếp lớp khác để bột không bị hòa lẫn nhau. Đầu tiên là chè xanh, sữa dừa và cuối cùng là chanh leo. Cho vào ngăn mát tủ lạnh.
3.    Xoài gọt vỏ, bỏ hạt, lấy thịt xay nhuyễn cùng sữa tươi, đá bào.
4.    Úp ngược chén thạch xuống đĩa. Rưới xốt xoài lên.

Bí quyết với món thạch rau câu

-    Ngâm bột thạch rau câu trước khi chế biến khoảng 30 phút sẽ giúp thạch mịn, mượt hơn.
-    Có thể cho đá xuống phía dưới chén khi rót rau câu để các lớp rau câu nguội và đậm đặc nhanh hơn.
-    Có thể làm thạch trước, khi dùng chỉ cần thêm các loại nước xốt khác ăn kèm rất ngon như: sữa chua, xốt dưa hấu…

• Được 2 người yêu thích | Thích
• Chia sẻ
• • Đăng nhập hoặc đăng ký để bình luận

Các bài liên quan