• 19/12/2010 12:57 - 518 lượt xem
• Thích | 1 yêu thích
• Chia sẻ
• Bình luận

Hơn 30 tuổi, 15 kinh nghiệm năm trong nghề là những con số khá ấn tượng về bếp trưởng Egidio Latorraca. Phóng viên BGĐ đã có buổi trò chuyện cởi mở cùng anh về chuyện nghề và cuộc sống của anh tại Việt Nam.

Bếp Gia Đình (BGĐ): Chào anh, anh có thể giới thiệu về mình?

Egidio Latorraca (EL): Tôi là Egidio Latorraca, quốc tịch Italia. Tôi đến Việt Nam và bắt đầu làm việc tại NH Angelina của khách sạn Metropole Sofitel từ tháng 9 năm 2009.

BGĐ: Cơ duyên nào anh chọn nghề đầu bếp ? Hành trình tới Việt Nam của anh như thế nào ?

EL: Nấu ăn là niềm đam mê của tôi. Đối với tôi, niềm đam mê là cái đến tự nhiên nhất vì vậy tôi không chọn nghề đầu bếp mà theo đuổi niềm đam mê - theo đuổi nghề bếp. Tôi tốt nghiệp nghề bếp tại Italia năm 1999 và chính thức bước vào thế giới đầu bếp khi làm việc tại khách sạn Belvedere với đầu bếp nổi tiếng Michelin. Tôi đã học được từ ông nhiều kinh nghiệp chuyên nghành và tới nay đã có 15 năm trong nghề.Kinh nghiệm nghề nước ngoài đầu tiên của tôi là tới làm việc thành phố Paris hoa lệ. Tôi bắt đầu được làm quen với nhiều kỹ thuật chế biến biến món ăn từ các nền văn hóa khác nhau trên thế giới. Đặc biệt, hành trình tới Hồng Koong năm 2006 khiến tôi cảm nhận rõ tình yêu với văn hóa châu Á. Tôi bắt đầu tập hợp kỹ năng chế biến món ăn cho các vị khách châu Á, cũng như sáng tạo các món ăn kết hợp nghệ thuật ẩm thực châu Âu với các nguyên liệu và hương vị châu Á.
Cuối cùng tôi đã có thể tới làm việc ở một những khách sạn lớn của thế giới ở đất nước Việt Nam xinh đẹp của các bạn. Đây là cơ hội lớn để tôi phát triển nghề nghiệp.

BGĐ: Cuộc sống của anh ở Việt Nam thế nào? Có gì khác nhau giữa ẩm thực Việt Nam và ẩm thực quê hương anh?

EL: Tôi sang Việt nam một mình. Bạn gái tôi là người Việt Nam. Cô ấy giúp tôi hiểu hơn về văn hóa Việt nam đặc biệt là ẩm thực Việt Nam.

Các món ăn Việt Nam rất ngon nhưng tôi thích nhất là Nem Hà Nội, Phở và chả cá Lã Vọng. Cách nấu phở của đất nước các bạn thật độc đáo. Nước dùng ngọt và trong. Bạn gái tôi cũng dạy tôi cách nấu món Việt nam và tôi đã biết nấu một vài món. Và tôi nhận thấy điểm khác biệt nhất giữa ẩm thực VN và Italia là các bạn sử dụng gia vị và các loại rau gia vị nhiều, chúng tôi thì không. Ở Italia, chúng tôi cố gắng giữa hương vị nguyên gốc của món ăn và hạn chế tối đa dùng gia vị.

BGĐ: Anh có đưa ra những nguyên tắc riêng trong nghề?

EL: Tôi nghĩ bất cứ ai, bất cứ nghề nghiệp nào cũng có nguyên tắc riêng. Tới bất cứ nước nào, tôi cũng muốn giới thiệu ẩm thực của đất nước Italia vì thế tôi có ba nguyên tắc: Luôn giữ sự tươi ngon của thức ăn, đơn giản công thức để giữ hương vị gốc của món ăn và giữ cách chế biến món ăn truyền thống của Italia. Ngoài ra, bếp trưởng giỏi phải là một bếp trưởng có khả năng làm việc theo nhóm.

BGĐ: Anh có thể chia sẻ những dự định tương lai?

EL: Tôi đang xây dựng cho mình một trang web cá nhân và sẽ xuất bản vài cuốn sách hướng dẫn về ẩm thực Italia và các món ăn tôi đã thực hiện thành công. Trong tương lai, một số thành phố như Tokyo, New York… có lẽ sẽ là những hành trình mới của tôi.

BGĐ: Không khí Noel ở Italia khác Việt Nam không thưa ông?

EL: Ở Việt Nam, các bạn không thực sự đón chào lễ Noel. Đối với chúng tôi, Noel là sự kiện quan trọng nhất của năm. Nó giống như ngày Tết âm lịch của các bạn. Chúng tôi trở về nhà, trang hoàng nhà cửa, tổ chức các bữa tiệc ăn uống cùng nhau và dành toàn bộ kỳ nghỉ cho gia đình.

BGD: Cảm ơn anh và chúc anh có kỳ nghỉ Giáng Sinh thú vị!


Đỗ Thu

Bạn hãy vào bếp với bếp trưởng Egidio Latorraca cùng làm món Cừu cuộn zăm bông cho mùa giáng sinh này nhé.

Sự kiện đáng nhớ


Năm 2010, cùng với tổ bếp, bếp trưởng Egidio Latorraca đã đưa NH Angelina đạt danh hiệu là một trong số những nhà hàng xuất sắc nhất thế giới do tạp chí Hotels của Mỹ bình chọn.