• bar trưởng
• Trương Hồng Hải

Trương Hồng Hải - Bar trưởng V Coffee Lounge – Tầng 1, The EverRich, Đường 3/2, Q.11, TP.HCM

Sinh năm: 1979 tại Huế

Đã từng là bar trưởng Café Trung Nguyên, nhóm trưởng tại Coffee Bean & Tea leaf

Quan niệm: Tiêu chuẩn quan trọng nhất của một đồ uống ngon là đảm bảo sức khỏe cho người dùng.

Trong hình dung của nhiều người, một bartender là một người có phong cách sành điệu, ăn mặc phá cách... Nhưng bar trưởng Trương Hồng Hải thì hoàn toàn khác. Anh có một giọng nói nhẹ nhàng, ăn mặc giản dị và bề ngoài ấy khiến anh giống một thầy giáo hơn là một người bartender.

Bỏ dở việc học để theo nghề

Những ngày đầu vào nghề của anh đã diễn ra như thế nào? Và nơi nào để lại ấn tượng sâu đậm nhất trong anh? 

Năm 2001, tôi đi làm thêm tại quán bar VIP. Những biến hoá trong màu sắc, mùi thơm của các loại rượu đã thu hút tôi và tôi quyết định đi học khóa Bartender 2 tháng của trường Du lịch Sài Gòn. Sau đó tôi tiếp tục thêm một năm lớp bồi dưỡng nghiệp vụ, và lớp An toàn thực phẩm tại NVH Phụ nữ. Một năm hơn ở Coffee Bean & Tea Leaf là quãng thời gian mà tôi không thể nào quên. Ở đây, là một nhân viên bạn “được” làm đủ mọi việc, từ phục vụ cho đến làm bếp, thu ngân, barista (pha cà phê). Nhờ đó mà tôi học được rất nhiều kỹ năng quan trọng như tinh thần làm việc nhóm, pha chế và vẽ trên cà phê. Còn với V Coffee Lounge hiện tại, đây là nơi tôi thử thách bản thân khi tự mình lên kế hoạch xây dựng và sáng tạo nên những thức uống hợp với các bạn teen, làm sao thức uống có hương vị tươi mát và mới lạ.

Kỷ niệm nào là đặc biệt nhất với anh?

Vừa làm học xong lớp bartender không lâu, tôi nhận lời mời tổ chức một buổi tiệc cooktail cho 120 người. Để chuẩn bị cho phần tháp champagne, tôi phải mở hé nắp chai rượu 1,5 lít trước. Vừa đẩy nhẹ thì nút chai bật ra, bắn thẳng vào tháp ly. Tất cả đổ ập xuống với một âm thanh chói tai, dàn ly vỡ vụn. Toàn bộ ánh mắt mọi người đều dồn vào tôi. Còn tôi thì điếng người, cảm giác như mọi cơ mặt không còn hoạt động nữa, vừa sợ, vừa tức bản thân mình. 

Sau sự kiện này anh rút ra được điều gì?

Đó là bài học đắt giá nhất tôi trãi qua. Tôi nghiệm ra làm bất cứ điều gì cũng phải cân nhắc kỹ khả năng của mình có đáp ứng được nhu cầu khách hàng hay không. Không thể nhận bừa rồi đánh mất uy tín bản thân được/ Và quan trọng là khi đã mắc sai lầm thì phải nhận lỗi.

Anh đã bỏ dở việc học tại ĐH KHXH&NV và Kinh tế đối ngoại. Anh có thấy hối tiếc không?

Thực ra tôi biết kiến thức là điều rất quan trọng, dù trong bất cứ ngành nghề nào. Tuy nhiên, tôi đã bỏ lỡ luận văn tốt nghiệp bởi vì tôi quá say mê công việc, muốn nâng cao tay nghề và không muốn bỏ lỡ khóa học 1 tháng tại Thái Lan nên đành bỏ thi. Nhưng tôi chưa bao giờ hối tiếc vì quyết định này. Quan trọng là kiến thức tự bản thân bạn hấp thu được, chứ không phải bằng cấp.

Sáng tạo vì sức khỏe người dùng

Quá trình sáng tạo một món đồ uống với anh như thế nào?

Để sáng tạo một thức uống mới tôi thường xem trái cây nào đang trong mùa, tìm những loại trái cây có thể kết hợp với nhau mà không gây ra ngộ độc hay khó tiêu. Rồi phải pha nước nhiều lần để tìm ra vị ngon nhất. Sau đó tôi sẽ mang mẫu nước cho một người bạn là giáo viên khoa Công nghệ thực phẩm cho phân ly thành phần. Nếu vi khuẩn trong mức cho phép thì tôi sẽ đặt cho nó những cái tên thật hấp dẫn. Bởi có lần tôi đã nhìn vào bàn tay mình và thấy chi chít là vi khuẩn dưới kính hiển vi; trong khi đó trái cây thì rất dễ lên men, hư hỏng.   

Có bao giờ anh phải trả giá điều gì cho công việc mình đang làm?

Trả giá lớn nhất của tôi là quá say mê công việc, không có nhiều thời gian quan tâm đến người thân yêu. Cho nên thi thoảng tôi cũng bị người thân phàn nàn.

Sở thích và dự định tương lai của anh?

Sở thích lớn nhất, mà cũng ngốn nhiều tiền nhất của tôi là mua dụng cụ pha chế, mua rượu để có thể sáng tạo bất cứ thứ gì mình thích. Thứ hai là thích đi đây đó chụp hình. Còn tương lai thì tôi sẽ học thêm về nghề, và mong muốn trở thành một giáo viên dạy pha chế. 

Thanh Quân - Ảnh: Trần Anh

Để "thưởng thức" món thức uống mà anh Hải đã dành tặng cho bạn đọc BGĐ, xin mời bạn nhấp vào đây.

• Được 0 người yêu thích | Thích
• Chia sẻ
• • Đăng nhập hoặc đăng ký để bình luận

Các bài liên quan