Bánh Croissant

28/05/2011 23:54 - 8559 lượt xem
Thích | 1 yêu thích
Chia sẻ
0 bình luận

Đầu bếp: hoangtien

Đầu bếp tài năng

Bếp Trưởng Bếp Bánh Movenpick Hotel Saigon - Làm bánh là một nghệ thuật đòi hỏi...

hoangtien đã gửi 34 công thức món ăn & 3 bài blog

bạn đã thêm 33 công thức món ăn vào sổ tay

trên 1 tiếng
Hơi cầu kỳ

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu	Số lượng	Đơn vị
Bread flour	4	kg
yeast	180	gr
salt	100	gr
improver	10	gr
sugar	500	gr
fresh milk	2.4	litter
egg	1	p
butter	400	gr

Bánh Croissant (sừng trâu) từ lâu đã là 1 loại bánh chủ đạo của các tiệm bánh Pháp. Trong cuối những năm 1970, sự phát triển của nhà máy sản xuất bánh, biến Croissant thành một loại thức ăn nhanh, có thể chế biến một cách đơn giản và nhanh chóng.

Các bước thực hiện

1

Chuẩn bị bột nhào:

Đun chảy bơ.

Warm 400ml sữa với men, rồi trộn cho đều lấy ra.

Để tủ mát qua đêm.

Trộn bột, muối, đường, sữa và bơ. Cho vào máy đánh với tốc độ trung bình trong 5 giây. Tiếp tục cho men hòa tan với sữa vô và đánh vào tốc độ cao cho đến khi bột không còn dính, khoảng 1 phút.

Đem bột ra nhào bằng tay trong khoảng 30 giây, cho đến khi nó được mịn màng.

Cho bột nghỉ 30 phút.

Đặt bột trên bề mặt bàn làm bánh và cán mỏng nó thành hình chữ nhật, bỏ vào khay, bọc plastic lại, cho vô tủ lạnh 2 giờ.

Làm bánh

Lấy bột ra, trải ra mặt bàn làm bánh, cán nhẹ, chia bột ra, cuộn bột thành hình xoắc ốc, tạo hình bánh.

Phết lòng đỏ trứng lên mặt bánh.

Nướng 180C khoảng 15 phút.