Sườn non kho gừng
Trời bắt đầu chuyển sang mùa mưa là lúc các món kho rất được ưa thích dùng với cơm trắng nóng hổi thật ngon và ấm bụng những ngày mưa. Các món kho gừng còn là món ăn phổ biến thông dụng của các bà mẹ sau khi sinh bé…
Nguyên liệu
- 500g sườn non
- 2~3 củ (tùy thích) gừng tươi (loại nhỏ mà thơm)
- 3~4 củ hành tím khô
- 2~3 tép nhỏ tỏi
- 1 muỗng súp hạt nêm
- 1,5 muỗng súp đường
- 3~4 muỗng súp nước mắm
- 4~5 đầu hành lá (tùy thích)
- Nước màu dừa (vừa đủ tạo màu)
- 1 muỗng súp dầu ăn
- Tiêu
Cách làm
- Sườn non chặt khúc vừa ăn, rửa sạch bằng nước muối.
- Lưu ý: Các bước rửa thịt làm thật nhanh, tránh thịt bị rã sẽ mất ngon.
- Chần sơ sườn qua nước sôi rồi rửa sạch lần nữa.
- Gừng cạo vỏ, có thể cắt lát mỏng hoặc băm sợi nhỏ tùy sở thích mỗi người.
- Lưu ý: Thông thường hay cắt sợi nhỏ sẽ thấm đều và quện cùng với thịt ăn kèm sẽ ngon hơn.
- Băm nhỏ 3~4 củ hành và 2~3 tép tỏi nhỏ.
- Lưu ý: Dùng dao đập dập củ hành trước khi băm nhuyễn sẽ làm củ hành thơm hơn. Lượng củ hành bao giờ cũng nhiều hơn tỏi (vì tỏi nhiều sẽ hăng làm mất vị thơm của món kho).
- Ướp thịt: Cho tất cả lượng gừng, củ hành và tỏi băm vào nồi. Rót 3~4 muỗng súp nước mắm, 1 muỗng súp hạt nêm, 1,5 muỗng súp đường, 1 ít nước màu (vừa đủ), rắc 1 ít tiêu vừa đủ thơm (không nên rắc nhiều như thịt kho tiêu đâu nhé!).
- Lưu ý: Trộn đều hỗn hợp gia vị trên cho tan sánh lại mới cho thịt vào nồi để thịt có thể thấm đều tất cả các gia vị. Tránh bỏ thịt vào cùng lúc vì khi đó thịt sẽ thấm chỗ ngọt, chỗ mặn.
- Có thể thêm 1 chút muối cho mặn mà (1 chút đầu muỗng cà-phê thôi nhé!).
- Chờ thịt thấm gia vị khoảng 15 phút mới bắt đầu kho.
Kho thịt
- Sau khi chờ thịt thấm khoảng 15 phút, trước khi bắt lên bếp cho khoảng 1 muỗng súp dầu ăn vào nồi trộn đều.
- Lưu ý: Cho dầu ăn vào có công dụng làm mềm thịt, bôi trơn sau khi kho sẽ giúp thịt sẽ sền sệt sánh lại rất ngon. Tuy nhiên lưu ý không nên cho dầu ăn vào cùng lúc ướp thịt vì dầu ăn làm trơn làm cho thịt khó thấm gia vị hơn.
- Bắc thịt lên bếp, mở to lửa, nhớ đảo đều tay (tránh khét) cho thịt săn lại.
- Lưu ý: Nếu đảo thịt đều tay, khi thịt săn sẽ ra một ít nước sẽ không sợ khét nồi. Ngược lại sẽ khét nồi rất nhanh vì gia vị gặp lửa to rất nhanh khét.
- Thịt săn nước cạn, cho thêm 1 ít nước sôi vào sâm sấp ngập thịt, vặn lửa nhỏ vớt bọt cho đến khi nước rút. Công đoạn này giúp thịt mềm hơn.
- Vặn nhỏ lửa đến khi nước rút sền sệt sánh quện đều từng cục sườn thì tắt lửa. Khi tắt lửa có thể cho thêm ít đầu hành lá sắt nhỏ và rắc ít tiêu cho thơm tùy sở thích mỗi người.
Sườn non kho gừng
Thưởng thức
- Sườn non kho gừng dùng chung với cơm trắng nóng. Có thể ăn chung với rau củ hấp hoặc luộc cũng rất ngon.
- Trên đây là công thức riêng của mình. Các bạn có thể thêm bớt gia giảm gia vị và ứng biến tùy thích để món ăn phù hợp khẩu vị các thành viên trong gia đình mình nhé!!
Chúc các bạn thành công!
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.