Bí quyết làm củ kiệu chua ngọt ngày Tết
Ngày Tết, củ kiệu là món ăn không thể thiếu trong các bữa ăn của nhiều gia đình để ăn kèm bánh chưng, bánh tét, ăn chơi hay trộn gỏi đều ngon… Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm thế nào cho củ kiệu trắng hơn, ngon hơn. Bạn cùng tham khảo cách làm nhé!
Nguyên liệu
- 1kg kiệu (Kiệu lựa những củ vừa, cùng cỡ với nhau)
- 2 vốc tro bếp
- 2 vốc muối hột
- 2 lít nước
- 500ml giấm trắng + 100g đường + 1 muỗng cà phê muối
- 250ml mắm nguyên chất loại ngon + 200g đường cát
Cách làm
- Kiệu mua về rửa sạch, ngâm với muối hột (pha 1 lít nước với 2 vốc muối hột) khoảng 3-4 giờ. Sau đó vớt ra rửa lại với nước sạch và cắt bỏ phần đuôi, rễ để hành dài khoảng 3-3,5cm là được. Lưu ý không cắt phần đầu phạm vào trong, nếu không kiệu sẽ ngấm nước mà mất đi cái giòn ngon của kiệu.
- Còn nếu ngâm với tro bạn hòa tan tro bếp với nước, thả kiệu vào, ngâm qua đêm.
- Trộn 1 vốc muối hột và 400ml nước trong thau, ngâm kiệu trong 30 phút rồi vớt ra. Có thể ngâm kiệu vào nước đá sẽ giòn hơn.
- Sau đó vớt ra, xả vài lượt nước cho sạch. Xả sạch qua nước, phơi dưới 1-2 nắng cho héo. Nếu mùa không có nắng, bạn có thể cho vào lò nướng, sấy ở nhiệt độ thấp.
- Sau khi phơi xong, làm lại kiệu thêm lần nữa bằng cách lột bớt màng kiệu, phần rễ khô còn sót lại.
- Lăn hành qua một lớp đường, sau đó để qua đêm để đường thấm vào hành.
- Cho 500ml giấm, 100g đường, muối vào nồi đun sôi hỗn hợp, sau đó để nguội.
- Xếp củ kiệu vào lọ thủy tinh rồi chế nước vừa nấu vào, đổ ngập nước lên củ kiệu, dùng chén hoặc đĩa đè cho hành chìm hẳn dưới nước.
- Sau một tuần có thể dùng được, bảo quản trong hũ để trong tủ lạnh ăn dần trong khoảng 1 tháng.
- Khi muốn ăn, trước đó 3 ngày, vớt kiệu ra một hũ khác.
- Hòa tan giấm, đường, muối rồi đun nhỏ lửa chừng 15 phút cho keo. Để nguội hoàn toàn mới đổ vào hũ kiệu cho thấm.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.