Bánh mì Ciabatta
Ciabatta sử dụng một lượng nước lớn, làm cho hỗn hợp bột vô cùng nhão dính. Yêu cầu ít men nở và quá trình ủ dài để đảm bảo bánh không bị vỡ lớp bọt khí quý giá. Khi nướng chín, ruột bánh Ciabatta mang một vẻ đẹp giòn tươi, mong manh…
Nguyên liệu
Biga:
- 1/8 muỗng cà-phê men khô (active dried yeast)
- 30ml (khoảng 2 muỗng súp) nước ấm
- 75ml (5 muỗng súp) nước ở nhiệt độ thường(không nóng không lạnh – tepid water)
- 125g bột bánh mì
Ciabatta:
- 1/2 muỗng cà-phê men khô
- 30ml (2 muỗng súp) sữa ấm
- 150ml nước (tepid water)
- 15ml (1 muỗng cà-phê) dầu ô liu
- 125g bột bánh mì
- 115g bột mì đa dụng
- 1.5 muỗng cà-phê muối
Dụng cụ
- Lò nướng
Cách làm
Chuẩn bị biga
- Hòa men vào nước ấm, để yên 5 phút.
- Hòa hỗn hợp men với nước và bột, dùng spatula hoặc thìa gỗ ngoáy đều đến khi khối bột nhuyễn trong một cái tô. Đậy kín lại bằng ni-lông thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng từ 12h-24h.
Làm ciabatta
- Quậy tan men với nước ấm và để yên 5 phút.
- Cho tất cả men bột biga vào cái chén lớn đã chuẩn bị, hỗn hợp men nước, nước, dầu, hai loại bột vào chung, trộn đến khi cả khối bột quện với nhau. (nếu có máy nhào bánh mì thì dùng máy, mình không có nên dùng spatula để trộn).
- Cho muối vào tiếp tục nhào bằng tay ngay trong bát. Hỗn hợp bột ciabatta sẽ rất dính nhưng không phải dùng thêm bột. Nhào tay khoảng 10-15 phút, nếu nhào bằng máy thì chỉ cần 4-5 phút.
- Chuyển hỗn hợp bột sang một tô khác có thoa lớp dầu và đậy kín lại, để ở nơi ấm cho bột nở khoảng 2h hoặc đến khi bột nở lên gấp đôi.
- Lấy hỗn hợp bột đã nở ra, đặt lên mặt phẳng với ít bột áo, chia đôi khối bột và tạo hình thành 2 chiếc bánh dài khoảng 23-25cm. Đậy lại (dùng nylon) và để ở nơi ấm cho bánh nở thêm 2h hoặc đến khi thể tích tăng gấp đôi.
- Làm nóng lò ở 220 độ C. Đặt bánh lên khay nướng có phủ lớp bột áo, khay nướng đặt ở ngăn thấp nhất trong lò, nướng 20 phút đến khi bánh chuyển thành màu vàng là được.
Chúc các bạn ngon miệng với món bánh mì Ciabatta này nhé.
Bánh mì Ciabatta
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.