Chocolate chiffon mềm xốp

Love 0

0 bình luận

Lưu vào yêu thích

Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.

Bánh chocolate chiffon là món bánh chiffon mềm xốp quen thuộc sẽ trở nên hấp dẫn hơn với vị sô-cô-la, bánh rất mềm xốp, thích hợp để ăn vặt, không kèm theo loại kem hay sốt nào cả.

Nguyên liệu

Phần A

3 lòng đỏ trứng
50g đường
50 ml dầu ăn
80ml sữa tươi không đường
20g bột ca cao không đường
80g bột mì đa dụng
20g tinh bột bắp (constarch)
1/6 muỗng cà-phê muối

Phần B

3 lòng trắng trứng
40g đường
1 nhúm muối nhỏ
1/6 muỗng cà-phê giấm hoặc nước cốt chanh
Lấy trứng và sữa ra khỏi tủ lạnh cho các nguyên liệu \”nguội\” hẳn trước khi làm

Dụng cụ

Khuôn tube kim loại đường kính 18cm

Cách làm

Làm nóng lò ở 160°C , KHÔNG CHỐNG DÍNH KHUÔN để bánh có thể bám vào thành khuôn và leo lên

Phần A

Trộn đều bột mì, tinh bột bắp, bột cacao và muối trong 1 chiếc tô nhỏ. Bột bị lợn cợn cũng không sao cả.
Đánh bông lòng đỏ trứng và đường trong 1 chiếc tô lớn đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt (dùng máy đánh trứng hay dùng tay đều được). Cho sữa và dầu ăn vào, khuấy đều

Rây hỗn hợp bột vào tô, trộn đều đến khi hòa quyện. Ta sẽ có được một hỗn hợp mịn mượt, hơi đặc.

Phần B

Cho lòng trắng trứng vào 1 chiếc tô lớn. Bật máy đánh trứng ở tốc độ vừa đánh đến khi xuất hiện các bong bóng to thì cho muối và giấm/nước cốt chanh vào.
Chỉnh máy đến tốc độ lớn nhất, tiếp tục đánh đến khi các bọt khí nhỏ mịn thì cho đường vào.
Lưu ý cho đường từ từ từng chút một, vừa cho vừa đánh đến khi lòng trắng trứng bông mềm (soft peaks) thì dừng lại. Khi nhấc que đánh lên sẽ thấy có chóp, đỉnh chóp hơi ngoặc xuống.

Cho 1/4 lượng lòng trắng trứng vào hỗn hợp A, quấy thoải mái để làm hỗn hợp lỏng ra. Chia phần lòng trắng còn lại thành 2 phần, cho 1 phần vào hỗn hợp, dùng phương pháp fold trộn đều, khi hỗn hợp gần hòa quyện thì cho phần lòng trắng còn lại vào, tiếp tục fold đều đến khi hòa quyện. Hỗn hợp sau khi trộn xong sẽ bông đặc chứ không lỏng, nếu hỗn hợp bị chảy lỏng có nghĩa là bạn đã trộn quá mạnh tay hoặc quá lâu. Lưu ý tô đựng và que đánh phải sạch, lòng trắng trứng không bị lẫn lòng đỏ hoặc các chất lỏng khác.
Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp vào khuôn. Đổ từ từ để loại bỏ các bọt khí lớn. Sau khi cho hết bột vào khuôn, gõ khuôn xuống mặt bàn vài cái để loại bỏ hết bọt khí lớn còn lại. Cho khuôn vào lò nướng 50-60 phút, ấn thử vào mặt bánh thấy phồng trở lại nghĩa là bánh đã chín. Lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược khuôn xuống và để yên đến khi nguội hẳn.
Khi bánh đã nguội, dùng 1 con dao mảnh róc bánh ra khỏi khuôn, úp ngược để lấy bánh ra. Bây giờ đáy bánh sẽ thành mặt bánh

Cách bảo quản Cho bánh vào hộp đậy kín hoặc túi nilon rồi cột kín lại. Mình cho bánh vào túi nhựa có khóa kéo, kéo khóa thật kín, để ở nhiệt độ phòng được 2-3 ngày, cho vào tủ lạnh thì được lâu hơn. Mà nói chung nhà mình làm ngày nào xử lí ngày nấy, chẳng còn miếng nào mà cho vào tủ lạnh cả