Món khai vị

Hoanglam1989
Đầu bếp: Hoanglam1989

Học việc

Hoanglam1989 đã gửi 0 công thức món ăn & 2 bài blog

bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

Món khai vị Mùa hè đến rồi, có thể bắt gặp những quả xoài ương ở khắp nơi, từ vỉa hè, ở chợ hay siêu thị...Vì là đúng mùa nên xoài có vị chua dịu rất ngon. Có thể chế biến nhiều món ăn từ nguyên liệu xoài ương (xoài xanh) như gỏi xoài, canh xoài, xoài kho cá, bánh xoài...
Hôm nay mình xin giới thiệu một món thường có trong thực đơn khai vị của nhà hàng tại Nha trang là gỏi xoài. Món này ăn như món khai vị hoặc ăn như một món dưa chua kèm với món ăn mặn trong bữa cơm rất ngon!
Nguyên liệu:
-Xoài ương (xoài xanh): 3 quả loại vừa
-Hành tây: 1 củ
-Cá cơm khô hoặc tép khô: 50g
-Gia vị: ớt, tỏi, đường, mắm
-Dầu ăn
Cách làm:
 Lựa chọn xoài ương vừa độ để món gỏi không bị quá chua do xoài non hoặc bị ra nước vì xoài đã khá chín. (Lựa loại dùng để ăn vặt cùng mắm ruốc là ngon nhất, phần gần cuống xoài hơi ửng vàng thì xoài sẽ ngon) Cũng không nên dùng loại xoài Thái Lan do giống này khá ngọt, dù là xoài ương cũng không đủ vị chua ngon như yêu cầu của món gỏi.
 Sau khi mua xoài về, rửa sạch rồi dùng dao băm xoài thành những sợi nhỏ hoặc bạn có thể dùng dụng cụ nạo rau củ để nạo thì những sợi xoài sẽ đều và cũng dễ làm  hơn. Ngâm ngay xoài đã nạo vào nước đá lanh có pha chút muối để giúp xoài xả chua và giữ được độ giòn cho món ăn. Ngâm xoài khoảng 10 phút, sau đó vớt ra để ráo.
 Hành tây bỏ vỏ, thái sợi mỏng, cũng ngân vào nước đá lạnh để hành được giòn và bớt hăng.
 Cá cơm khô chọn loại con nhỏ (cỡ nhỏ nhất ngoài chợ là phù hợp) cho lên chảo chống dính rang vàng, lưu ý để nhỏ lửa và đảo thường xuyên, nếu không rất dẽ bị cháy. Đối với tép cũng thực hiện y như vậy ( Mặt hàng này mua của các công ty thủy sản chế biến có uy tín sẽ đảm bảo chất lượng, trước khi rang không cần rửa nước vì như vậy sẽ gây mùi tanh và làm cá hay tép bị mềm)
 Đến đay đã có thể pha nước trộn gỏi, tuy nhiên, nếu bạn muốn tao vị thơm ngon hơn thì sau khi rang cá cơm hoặc tép ta cho một ít dầu vào chảo, đợi nóng dầu rồi cho vào đó hồn hơp mắm ớt tỏi đường giã nhuyễn, sử dụng rất ít mắm thôi.( hỗn hợp đặc sệt) rồi trút cá hoặc tép vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp.
Pha nước trộn gỏi:
 Cũng sử dụng hỗn hợp mắm ớt tỏi đường (hỗn hợp đặc sệt), lưu ý không thêm chanh hay giấm vì xoài đã đủ độ chua, trộn vào phần xoài và hành tây đã chuẩn bị sẵn,  nêm nếm gia giảm lại cho vừa khẩu vị của bạn. Đợi khoảng 10 phút cho hỗn hợp gỏi tiết nước, bỏ phần nước này đi, lúc này bắt đầu trộn chung cá cơm hoặc tép đã rang vào. Thế là đã có món gỏi xoài rất ngon rồi!
Bạn có thể làm nhiều để tiết kiệm công làm, phần dư cho vào tủ lạnh hôm sau ăn cũng vẫn ngon.

P/S: Làm thì rất dễ nhưng viết ra đây lại thấy lóng ngóng. Đây là bài đầu tiên của mình, nếu có gì còn sơ sót hay không chuẩn rất mong được mọi người góp ý!!!

Các bài liên quan

Lần đầu ghé Bếp?

Đăng ký thành viên ngay hôm nay để chia sẻ món ăn và xuất hiện trên tạp chí BGĐ Close