Khoai lang dẻo Bắc Giang
Vào những dịp hè tôi thường về nhà thăm bác tôi ở Bắc Giang nơi có dòng sông Thương thơ mộng hiền hoà chảy qua. Sông Thương đẹp bởi có hai dòng, một dòng trong, một dòng đục chảy song song đặc trưng mà không một con sông nào khác có thể có được. Ngôi nhà bác tôi nằm ven sông Thương êm đềm đó. Dòng sông chảy chậm qua những làng mạc, bồi đắp phù sa mang nhiều chất dinh dưỡng cho tươi xanh ruộng đồng của lúa, ngô, khoai, sắn… và đã tạo ra nhiều sản phẩm đặc trưng của Bắc Giang. Đứng trên triền đê nhìn xuống cả một cánh đồng khoai lang xanh mơn mởn. Củ khoai lang được chế biến ra nhiều loại thức ăn quen thuộc như bánh, chè, cháo, mứt… Với tôi chỉ thích món khoai lang dẻo.Biết tôi về bác đã chuẩn bị chế biến món ăn ưa thích của tôi đó là khoai lang dẻo. Khoai lang bác gọt sạch vỏ đem thái hình con chì và được ngâm với một chút nước vôi trong khoảng 30 phút. Hai bác cháu vừa làm vừa nói chuyện rất vui. Tôi thấy thật bình yên khi ở bên bác. Sau đó bác rửa sạch khoai cho vào chần. Bác bảo tôi khi nước sôi chần khoai cho một chút phèn chua vào để khoai cứng tạo độ dẻo cho sản phẩm. Bác nói tôi rửa khoai sau khi chần phải rửa rất nhẹ nhàng tránh làm nát khoai và để thật ráo. Những lát khoai lang thái hình con chì được ướp đường kính và đường nha trong 6 đến 8 giờ cho đường ngấm vào khoai. Bác bảo để làm khoai lang dẻo khi cho đường vào cần sự khéo léo để sau miếng khoai không bị ngọt sắc và cũng không được nhạt quá. Tối bác rim khoai vào một cái chảo và đảo nhẹ tay cho khỏi nát. Đây là công đoạn đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo tay. Nếu để to lửa khoai sẽ bị cháy. Nếu nhỏ lửa quá rim lâu khoai sẽ bị nát. Bác bảo tôi rim khi nào dịch đường sền sệt là được. Sau khi rim xong bác bảo tôi vớt ra và rửa qua bằng nước đun sôi cho hết đường bám trên bề mặt của khoai lang. Đôi bàn tay khéo léo của bác xếp những miếng khoai vào khay nhỏ và sấy. Khi khoai lang sấy xong nhìn rất bắt mắt. Tôi nếm thử một miếng khoai lang dẻo rất dễ ăn, vừa bùi, vừa dẻo và vừa đủ độ ngọt rất ngon.Tôi bầy khoai lang dẻo lên đĩa mời các anh, các chị cùng thưởng thức. Ai cũng khen ngon và hỏi cách làm. Hai bác cháu nhìn nhau cười và nói: đấy là bí quyết chế biến đấy. Không khí gia đình thật đầm ấm. Chẳng có gì hạnh phúc hơn như thế. Và đâu phải những món ăn cầu kỳ thì mới ngon, món ăn đơn giản nhiều khi còn ngon hơn nhiều do chính người thân yêu của mình nấu nướng và hợp khẩu vị. Hơn nữa sự kỳ công khi chế biến khoai lang dẻo đã phần nào nói lên tình cảm của bác dành cho tôi. Những ngày ở quê đã để lại trong tôi rất nhiều dư vị và xúc cảm. Bác baỏ tôi khoai lang dẻo để được lâu cháu mang ra cho các bạn cùng thưởng thức.
Mỗi khi nhớ về Bắc Giang tôi chẳng bao giờ quên được món khoai lang dẻo hương vị ngọt ngào dân dã ở một miền quê yên ả và thanh bình.
hoanghien
15:41 28/07/2010minhduy
17:56 28/07/2010yeuin
20:57 29/07/2010dara
22:27 30/07/2010