Bếp gia đình

Làm bánh hỏi là một nghề truyền thống của xóm Lụa – Phú Long, tỉnh Bình Thuận. Bánh hỏi Phú Long mang hương vị đặc trưng, lạ miệng, kích thích vị giác của bất cứ ai khi vừa được dọn ra.

 Bánh hỏi thịt heo quay, bánh hỏi thịt nướng đã quen thuộc lắm với hầu hết mọi người, dường như ai cũng biết đến hai món bánh hỏi ấy. Bánh hỏi Phú Long đặc biệt hơn ở chỗ đó là sự kết hợp tuyệt vời giữa bánh hỏi thơm dẻo, lòng heo, cuốn chả giò và rau sống. Để có được những sợi bánh hỏi trắng tinh, thơm ngon, ráo hỏi kia, người làm bánh phải chọn lựa thứ gạo thật tốt mới làm ra được. Gạo thơm vo kĩ, ngâm nước chừng một đêm rồi vớt ra xay nhuyễn bằng cối đá, trong lúc xay cho thêm ít nước vừa có tác dụng để cối khỏi “mắc nghẹn”, vừa giúp tạo một hỗn hợp bột nước sền sệt. Bột nước phải bảo đảm đúng nồng độ, không được đặc quá cũng không được loãng quá, vì nó sẽ trực tiếp ảnh hưởng đến độ dẻo thơm của bánh sau này. Bột nước được hấp vừa đủ chín, sau đó người thợ làm bánh khéo léo đưa từng khối bột vào khuôn ép thành từng sợi bánh nhỏ. Bánh hỏi sau khi ép phải đem hấp cách thủy một lần nữa thì mới hoàn thành. Những chiếc nồi hấp, những chiếc máy ép đơn sơ ấy đã làm nên một phần tinh túy của món ăn mà ai ăn qua một lần rồi sẽ hoài nhớ mãi.

Món bánh hỏi Phú Long được dọn kèm với lòng heo, rau sống, bánh tráng và một dĩa chả giò chiên. Người làm bánh khi bày bánh ra đĩa thường chan thêm ít mỡ hành lên mặt bánh với mục đích tạo thêm hương vị cho bánh hỏi cũng như để bánh bớt dính khi người dùng gắp. Cách ăn Bánh hỏi Phú Long khá đơn giản, trước hết cần làm ướt sơ bánh tráng, sau đó trải bánh hỏi, rau sống, lòng heo kèm  một cuốn chả giò vào giữa miếng bánh tráng, dùng tay cuộn tròn lại rồi chấm vào chén nước mắm chua ngọt pha theo kiểu dành riêng ăn bánh hỏi. Cứ thế người dùng sẽ từ từ thưởng thức được vị thơm của bánh hỏi, vị lạ lẫn cái béo của lòng heo, vị ngọt đượm tí chua của nước chấm quyện với rau sống, ăn một cuốn rồi lại muốn ăn thêm. Cách ăn khá lạ, khác với các loại bánh hỏi khác khiến cho người dùng rất thích thú, đặc biệt món ăn có thêm nhiều rau sống, thế nên cứ ăn hoài mà không cảm thấy ngán.

Đến với miền biển cực Nam Trung Bộ, bên cạnh những món hải sản tươi ngon, giờ đây, người ta lại nhớ thêm Bánh hỏi Phú Long – một món ăn khá bình dân mà đậm đà hương vị.

“ Ai về Bình Thuận cho theo

Phú Long bánh hỏi lòng heo – nhớ hoài”

• Thích
• Chia sẻ
• • Đăng nhập hoặc đăng ký để bình luận