Đặc sản "nấm mối"

02/11/2011 14:45 - 1327 lượt xem
Thích | 2 yêu thích
Chia sẻ
0 bình luận

Đầu bếp: hoangtien

Nấu ăn giỏi

Bếp Trưởng Bếp Bánh Movenpick Hotel Saigon - Làm bánh là một nghệ thuật đòi hỏi...

hoangtien đã gửi 29 công thức món ăn & 3 bài blog

bạn đã thêm 28 công thức món ăn vào sổ tay

Nấm mối là một loại thực phẩm quý hiếm, hương vị ngọt, thơm đặc trưng không loại nấm nào thay thế được. Ở Nam Bộ, đến mùa nấm, những gò nấm lớn cho trên 1 kg, còn những gò nhỏ cũng có thể cho vài trăm gam nấm.

Mùa nấm mối bắt đầu từ tháng 5 đến tháng 7 âm lịch. Lúc đó, ở trong vườn, dưới mặt đất, nơi gò cao, có những tổ mối tròn như quả cam. Tận dụng thời tiết lúc nóng ẩm, lúc mưa xen nhau, đất mềm xốp, mối dùng khả năng riêng của mình tiết ra những chất đặc biệt tạo men nấm bọc quanh tổ mối.

Men nấm phát triển, mới đầu nhỏ như cái đinh có mũ nhọn, xuyên qua đất thành nấm. Ngày đầu tiên, khi nấm còn rất nhỏ, người ta gọi là “nấm nứt đất”. Sau 2 ngày, nấm phát triển to lên thành “nấm búp”, mình nấm tròn mập, mũ bung ra, hơi cứng. Đây là lúc chất lượng nấm tốt nhất, ngọt, giòn, rất thơm. Với vài trăm gam nấm, đủ để bạn chế biến một món ngon cho vài người ăn.

Gò nấm mối

Nấm mối được dùng chế biến trong các bữa cơm hằng ngày như một loại rau sạch: dùng trộn gỏi với bông điên điển, cải xoong, rau tần ô, cần ta. Nấm mối kho với thịt ba chỉ, cá rô đồng hoặc với cá linh. Nấm đã nở tai tròn, chẻ ba đem ướp tỏi, gia vị nướng cùng hải sản. Hoặc nấm mối dùng kèm với bánh xèo, lẩu nấm cũng rất tuyệt.