[Miền Tây] Cá lóc hấp mẻ

23/03/2011 14:36 - 1494 lượt xem
Thích | 0 yêu thích
Chia sẻ
Bình luận

Đầu bếp: kenzuko

Nấu ăn giỏi

kenzuko đã gửi 0 công thức món ăn & 18 bài blog

bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

Trong các loài cá nước ngọt ở đồng bằng sông Cửu Long thì cá lóc là đặc sản tiêu biểu nhất. Cá lóc chế biến được rất nhiều món, từ nướng, chiên, hấp, nấu canh… Bạn hãy thử dùng qua món “cá lóc hấp mẻ”!

Sử dụng cá lóc đồng chừng 800g tới 1kg mới đánh bắt, còn sống. Hấp mẻ cũng như nướng, ta không đánh vảy, cạo nhớt, không mổ bụng, không tẩm ướp gia vị trước. Cơm mẻ là chất làm chua từ cơm nguội cho lên men với một loại vi sinh vật. Cơm mẻ có vị chua dịu, rất đặc trưng

Làm món này cũng khá đơn giản. Hành cọng cắt khúc dài, sắp xuôi, hành củ xắt mỏng lá lụa, lót dưới khay hấp, cá ngâm nước muối vài phút, rửa sạch, để lên trên bổi. Kế tiếp đắp, phủ một chén cơm mẻ lên mình cá, để lửa sôi riu riu. Thấy cá nhăn nhíu da là cá đã chín, ta gắp ra dĩa, vẽ, banh xác cá dài ra là có thể thưởng thức.

Món này ăn với bánh tráng cuốn tép luộc cùng với rau thơm, khế xanh, xà lách, chuối chát, bún và thịt ba rọi luộc. Nước chấm có thể là nước mắm me hoặc chút cơm mẻ giằm muối ớt.Vị chua nhẹ, dịu của cơm mẻ, thịt cá thơm lừng, vị ngọt lựng của hành gốc, làm cho bạn thấy ngon miệng.

Ở miền Tây khi nước rút, gió bấc thổi hiu hiu là mùa rộ cá lóc đồng, người ta thu hoạch cá trong các ao đìa, mương vườn và trong các lung bàu. Cá lóc bán tươi, làm khô, mắm và dĩ nhiên là không thiếu được trong các đám tiệc, trong thực đơn của các nhà hàng, trên bàn nhậu của những tay sành điệu! Và dĩ nhiên, món cá lóc hấp mẻ này thì không thế thiếu rồi các bạn nhỉ ^^!