Lươn: "sâm động vật"

18/11/2010 15:33 - 149 lượt xem
2 yêu thích | Thích
Chia sẻ
Bình luận

Đầu bếp: bibo

Nấu ăn giỏi

bibo đã gửi 29 công thức món ăn & 27 bài blog

bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

Lươn

Sau mùa lụt khi những bờ ruộng, bờ mương, ao cạn dần nước sẽ lộ ra những lỗ hang nhỏ xinh là thời điểm người dân dễ dàng bắt được những chú lươn đồng béo căng. Với giá trị dinh dưỡng giúp bồ bổ cơ thể cho người bệnh, người già và trẻ nhỏ nên thịt lươn còn được ví là “sâm động vật”.

Tác dụng:

Lươn với vị ngọt, tính ôn chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất như vitamin A, B1, B6, sắt, natri, kali, calci. Theo Đông y lươn có tác dụng bổ dưỡng khí huyết, bồi bổ can thận, làm mạnh gân cốt, khử phong thấp, thông kinh mạch được dùng chữa chứng lao lực, ho hen, tiêu khát, gân xương đau nhức, sơ thể suy nhược.

Cách chọn và bảo quản:

Lươn khỏe là những con thường ngóc đầu lên cao, thân tròn căng, da vàng sẫm, bóng.
Vì là giống cá da trơn nên khi sơ chế bạn phải cho lươn vào xông, cho một nắm con muối hạt hoặc đổ giấm vào đậy vung lại. Vì khi gặp muối, giấm lươn sẽ quấy rất mạnh giúp cho nhớt ra hết và lươn yếu dần rồi chết hăn. Lúc đó bạn mới sơ chế lươn với chanh hoặc giám tiếp cho đến khi sạch nhớt. Sau khi mổ moi bỏ ruột lươn không nên rửa lại vì thịt sẽ bị tanh.

Bí quyết: Tuyệt đối không được mua lươn đã chết hoặc ươn vì thịt lươn chứa rất nhiều protein trong đó hợp chất Histidine tốt cho cơ thể, nhưng khi lươn chết hợp chất này bị ô nhiễm bởi vi khuẩn và có thể chuyển hóa thành chất độc Histamine. Khi chế biến phải đảm bảo lươn đã chín kỹ mới ăn.

Giá lươn:
HN: 150.000 – 200.000đ/kg
TP. HCM: 180.000 - 200.000đ/kg

BGĐ có rất nhiều món ăn được sáng tạo từ lươn, bạn hãy tham khảo công thức món "lươn cuốn mỡ chài" nhé