Bếp gia đình

Bánh ú tro

Đầu bếp: camtu - Gởi ngày 15:41 16/06/2010. Món này thuộc chuyên mục Khám phá Có 4 người thích bài này và 8 người tham gia bình luận Bánh ú tro Tết Đoan ngọ mùng 5 - 5 năm nào cũng thế, từ khoảng năm rưỡi sáng, tiếng rao cơm rượu đã len lỏi trong từng con ngõ nhỏ. Không chỉ có cơm rượu, bánh ú tro hay còn gọi là bánh gio (miền Bắc) cũng là một thứ đồ ăn không thể thiếu trong ngày lễ “giết sâu bọ” của người dân Việt Nam. Xưa, bánh ú tro bày bán ở khắp các chợ, lấn át các mặt hàng khác, thậm chí còn bày bán kéo dài sau đó hàng tháng còn nay loại bánh này được bày bán quanh năm và được ăn như một thứ quà vặt.

Bánh ú là tên gọi chung của những loại bánh có hình chóp nón nhưng bánh ú tro đặc biệt hơn vì được làm từ gạo nếp ngâm nước tro. Cách làm loại bánh này không khó nhưng đòi hỏi phải khéo léo mới gói được chiếc bánh đẹp. Thứ bánh làm từ gạo muốn được ngon bao giờ cũng phải bắt đầu từ khâu chọn gạo. Làm bánh ú tro phải chọn thứ gạo nếp tháng ba hạt mẩy, không lẫn hạt tẻ, rồi chọn tro là tro thân cây mè (cây vừng) mới làm được bánh ngon. Đổ nước vào tro, khuấy đều cho tro ngấm nước và chờ lắng xuống để lọc được nước tro trong, không lẫn bọt hay một mẩu tro than nào. Cho gạo nếp vào nước tro, ngâm ba ngày đêm rồi đem vo lại với nước sạch. Chờ gạo ráo nước, vốc từng nắm nếp nhỏ vào lá gói.

Chiếc bánh ngon phụ thuộc vào khâu chọn gạo, chọn tro, còn khâu gói bánh lại chứng tỏ được sự khéo tay của người gói. Lá gói bánh ú tro là những chiếc lá sậy, lá tre trúc được ngâm mềm, rửa sạch. Cuộn chiếc lá lại như hình phễu, cho gạo vào rồi gấp phần lá còn lại cho kín, tạo thành hình chóp nón. Cứ được hai chiếc bánh như thế thì dùng lạt buộc lại với nhau thành từng cặp, bỏ vào nồi luộc chừng ba bốn tiếng. Nhìn các bà, các chị tay thoăn thoắt gói bánh mới thấy được sự khéo léo của người phụ nữ.

Bánh chín bóc ra có màu vàng nâu của lá gói, của nước tro. Bánh ú tro ăn với mật ong, đường mật là món ngọt, thơm truyền thống trong ngày Tết Đoan ngọ mồng 5 tháng 5. Có nơi còn làm bánh ú với nhân mặn, nhân sầu riêng...

Có 8 bài bình luận. Bạn có muốn tham gia không?

  • minhduy's picture

    minhduy

    16:02 16/06/2010
    nóng nực thế này, ăn bánh ú tro mát phải bít các bác ạ.
  • camtu's picture

    camtu

    16:11 16/06/2010
    hihi, mấy mát chứ một mát thì em cũng chẳng nói làm gì ((=
  • nguyetamuro's picture

    nguyetamuro

    16:18 16/06/2010
    Hôm nay bạn camtu ăn được bi nhiu cái bánh ú lá t-re rồi ạh? ^^
  • nguyetamuro's picture

    nguyetamuro

    16:19 16/06/2010
    Mà thịt ra bi giờ dân chúng có ngâm bánh ú trong nước tro thật không bạn nhỉ? Vì ở nhà chồng mình thì bà nội chồng làm nên tin tưởng chứ còn ở ngoài làm thế nào thì mình cũng... run lắm àh nha!
  • apo's picture

    apo

    16:23 16/06/2010
    úi trời, em Tú xơi nguyên rổ bánh ú xong rồi mới ra được bài này đó hả?
  • minhduy's picture

    minhduy

    18:32 16/06/2010
    hichic, tối nay đi làm về muộn, ghé qua hàng bánh ú tro mình yêu thích ở chợ Hôm, chẳng còn cái nào... mua tạm hàng khác về ăn... chán quá...
  • tmt.angel8x's picture

    tmt.angel8x

    10:00 17/06/2010
    chẹp chẹp, ngon quá. Mà ở SG có chỗ bán hông ta :-?
  • camtu's picture

    camtu

    11:25 17/06/2010
    @ bạn Minh Duy: cuối cùng cũng được ăn mừ :D
    @ tmt.angel8x: bán tùm lum bạn ơi. Mà mua làm chi, bữa nào qua chỗ tui, tui làm cho en. hehheheeh