Bếp trưởng Lâm Phương Vũ - Bếp trưởng Nhà hàng 12H - 49 Trần Nhật Duật, Q.1, TP.HCM

Gian bếp tại nhà hàng 12H của bếp trưởng Lâm Phương Vũ tuy nhỏ nhưng vô cùng sạch sẽ và ngăn nắp. Và cái cách anh trổ tài với món ăn cũng hết sức nhanh nhẹn, đơn giản mà bắt mắt!

Điều khiến người ta nghĩ về anh Vũ nhiều nhất đó chính là đam mê nấu ăn. Anh nhận thấy mình đam mê nấu ăn từ khi phụ mẹ nấu nướng và nhận thấy những thú vị đằng sau những tiếng lanh canh của nồi niêu xoong chảo và mùi dầu mỡ chiên xào. Và rồi anh quyết định đi học nấu ăn ở trường Nghiệp vụ Du lịch Khách sạn năm 1994, rồi làm bếp trưởng cho một khách sạn. Sau đó anh vào làm việc tại Unilever từ năm 2001 cho đến nay. Từ năm 2002 đến 2009, anh chuyên tâm làm việc với chức danh bếp trưởng. Từ 2009, anh được “gọi” là Country Chef, và tham gia một khoá huấn luyện về công nghệ thực phẩm tại Thái Lan. Khoá học này đã làm thay đổi hoàn toàn suy nghĩ của anh. Trước đó anh đã nghĩ rằng công việc của đầu bếp chỉ là nấu ăn. Tuy nhiên, sau khoá học này và khi đã kinh qua công việc mới anh hiểu rằng trong càng đi trong lãnh địa ẩm thực, anh càng khám phá ra nhiều điều hấp dẫn hơn. Đầu bếp không đơn thuần là người tìm tòi ra những công thức món ăn, mà phải tìm hiểu về công nghệ thực phẩm, góp phần trong việc phát triển các sản phẩm dùng cho nấu nướng. Để có một sản phẩm, ví dụ như một loại gia vị mới cho người Việt Nam, anh phải biết bên trong sản phẩm đó cần có thành phần gì; cần phải kết hợp những nguyên liệu nào; mùi vị, màu sắc… nào phù hợp cho người Việt. Chính vì vậy, chữ “Country Chef” cũng hết sức ý nghĩa với anh, đó là một người đầu bếp hiểu rõ món ăn Việt Nam, hiểu rõ sinh hoạt của người Việt, hiểu rõ nguyên liệu và gia vị của người Việt hay dùng. Có như vậy, sản phẩm làm ra mới thực sự dành cho người Việt.

Đam mê của anh là nấu ăn! Mà nấu ăn cũng chính là niềm vui! Chính vì vậy, ngoài công việc hàng ngày anh còn mở nhà hàng 12H và đích thân đứng bếp. Và lúc anh vui là khi nhìn thấy khách ăn uống vui vẻ. Những khi thấy khách không ăn hết món, anh luôn thử lại thức ăn còn dư thừa ấy. “Không chỉ riêng tôi mà tôi nghĩ bất kỳ đầu bếp nào cũng sẽ làm như vậy!”

Người bếp trưởng giản dị:

• 1994 học nấu ăn ở trường Nghiệp vụ Du lịch Khách sạn.
• 2003 hoàn tất chương trình nấu ăn bậc 7/7. Thi đậu cuộc thi làm chuyên gia dành cho các bếp trưởng thuộc hệ thống du lịch các khách sạn 3, 4 sao.

Thanh Thiên - Ảnh: Hoàng Gia

Click vào đây để xem món ăn do anh Vũ chế biến: Cá điêu hồng sốt nấm

Các bài liên quan