• 28/05/2013 22:01 - 20817 lượt xem
• Thích | 0 yêu thích
• Chia sẻ
• 0 bình luận

Đầu bếp: chengotngao

chengotngao đã gửi 3 công thức món ăn & 0 bài blog

bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

• dưới 1 tiếng
• Cầu kỳ

bánh cuộn hoa anh đào không chỉ thơm ngon mà còn mang nét tinh tế trong ẩm thực và sắc màu loài hoa đặc trưng của đất nước Nhật bản. công thức dành cho khuôn chữ nhật kích thước 25x35, khuôn kich thước này vừa với lò nướng từ 36l trở lên.

Các bước thực hiện

1. 1

   cách làm bạt bánh chiffon cho bánh cuộn:

   vặn lò nướng ở 180 độ C.

   lót giấy nến vào khuôn chữ nhật.

   trứng gà, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ.

   cho lòng đỏ, dầu ăn và sữa vào tô, rây bột mỳ và bột bắp vào, dùng phới quậy cho các nguyên liệu hòa quyện, hỗn hợp lòng đỏ lúc này sẽ khá đặc và nặng tay.

   đánh bông 4 lòng trắng trứng với cream of tartar, muối và 100 gr đường.

   đánh lòng trắng trứng bằng máy đánh trứng từ tốc độ thấp đến cao. đánh lòng trắng ở tốc độ thấp khoảng 10 đến 15s, cho thêm cream of tartar và 1 tí muối, sau đó tăng tốc độ và thêm đường từ từ cho đến hết. đánh lòng trắng đến khi bông cứng, tạo vân và nhấc ngược  thì lòng trắng không bị chảy.

    

2. 2

   trộn hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng:

   vì hỗn hợp lòng đỏ khá đặc và nặng tay sẽ khó trộn nên ta cho 1 ít lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều, với mục đích làm cho hỗn hợp lòng đỏ lỏng hơn, vì vậy lúc này có thể trộn mạnh tay, thoải mái.

   trộn fold lòng trắng đánh bông và hỗn hợp lòng đỏ. cho một nửa lượng lỏng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn fold bằng spatula, không trộn vòng tròn mà trộn từ dưới lên, nhẹ nhàng, dứt khoát, tránh làm vỡ bọt khí.

   sau đó cho hỗn hợp trên vào một nửa lòng trắng còn lại, tiếp tục trộn fold đến khi hòa quyện hoàn toàn.

3. 3

   tạo hình hoa đào:

   lấy 1 lượng nhỏ bột bánh đã trộn ở trên, cho ra chén nhỏ, 1 chén pha màu hồng và chén còn lại pha màu nâu, khi pha màu vào bột, bạn cũng nên trộn fold, nhanh chóng và dứt khoát cho màu hòa đều và bột ko bị vỡ quá nhiều bọt khí. sau khi pha màu xong, cho bột vào túi bắt kem, cắt đầu túi nhỏ để  vẽ  được hình hoa đào thanh thoát.

   trên giấy nến, có thể dùng bút chì, vẽ hình dáng cây hoa đào rồi úp mặt có vẽ hình hoa đào xuống dưới, dùng túi bắt kem có bột đã pha màu vẽ hoa đào và thân cây theo hình có sẵn. hoặc nếu bạn có thể hình dung cành hoa đào mà ko cần phác thảo trước thì có thể dùng túi bắt kem vẽ trực tiếp hình bông hoa và thân cây lên giấy nến. vẽ hoa đào màu hồng trước, sau đó mới vẽ cành đào màu nâu,

   sau khi vẽ xong, cho khay nướng có giấy nến đã vẽ cây hoa  đào vào lò nướng, chỉ nướng trong 1 phút cho bột se lại, không để quá lâu  bột sẽ bị cháy hoặc quá khô và không dính vào phần bột sẽ nướng sau này.

    

4. 4

   sau khi lấy khay nướng ra, giảm  nhiệt độ lò còn 150 - 160 độ C, cho hỗn hợp bột bánh chiffon còn lại lên phần hoa đào vừa mới nướng. chú ý cho hôn hợp bột nhẹ nhàng và dùng spatula dàn đều khắp khay hình chữ nhật.

   cho khay bánh vào lò, đặt ở rãnh chính giữa lò, nướng khoảng 15 đến 20p tới khi mặt bánh vàng, dùng tăm thử thấy bánh khô ráo hoàn toàn thì lấy khay bánh ra khỏi lò.

   sau khi lấy khay bánh ra, dùng dao róc thành bánh và nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khay chữ nhật.

   sau khi đợi bánh nguội bớt, có thể trét nhân mứt hoặc kem tươi và nhẹ nhàng cuộn bánh lại. vừa cuộn vừa gỡ lớp giấy nến ra. cẩn thận, nhẹ nhàng tránh làm tróc hình vẽ cây hoa đào trên bánh.

   vậy là bạn đã có một chiếc bánh cuộn có hình hoa đào rất xinh đẹp và duyên dáng, chúc bạn thành công khi thực hiện chiếc bánh này.

• bánh bông lan cuộn
• bánh chiffon

Các bài liên quan