BÁNH MÌ PAPPAROTI - COFFEE BUNS

19/08/2012 08:07 - 12648 lượt xem
Thích | 2 yêu thích
Chia sẻ
2 bình luận

Đầu bếp: Petitecuisine

Nấu ăn giỏi

Petitecuisine đã gửi 27 công thức món ăn & 6 bài blog

bạn đã thêm 1 công thức món ăn vào sổ tay

trên 1 tiếng
Đơn giản

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu	Số lượng	Đơn vị
Cho phần bánh
Sữa tươi không đường	150	ml
Men bánh mì (instant dry yeast)	1/2	tbsp
Bột bánh mì (bread flour, bột mì số 11)	200	g
Bột mì đa dụng (all purpose flour)	50	g
Muối	1/2	tsp
Đường	150	g
Trứng	1	quả
Bơ lạt	40	g
Cho phần nhân:
Bơ (hoặc Phô mai) : 12 viên (khoảng 6-7g/viên)
Cho phần topping:
Bơ	60	g
Đường	60	g
Trứng	1	quả
Lòng đỏ trứng	1	cái
Bột mì	70	g
Bột cafe hòa tan	2	tbsp
Nước nóng	1	tbsp

Bánh mì có hương cafe tỏa ra thật thơm, cảm giác thèm ăn đến từ khi bánh còn trong lò nướng

Các bước thực hiện

1

Làm ấm sữa tươi trong một chén, cho 2 muỗng canh đường (lấy từ 50g đường trong công thức) vào, rắc men vào, khuấy đều, đậy nắp, để men nở khoảng 5 phút cho đến khi men nở (sủi bọt, nổi lên một dề như riêu cua).
2

Trộn đều bột mì, muối, đường còn lại, bơ, trứng và hỗn hợp men-sữa (ở trên), nhồi đều cho đến khi hòa đều.
3

Cho khối bột ra bàn, nhồi bột theo kiểu gấp lại, đến khi không dính tay.

(Vì lượng chất lỏng hơi nhiều nên khi nhồi bột sẽ rất dính tay. Nếu có thể nhồi bằng máy thì đỡ hơn. Nhưng nếu nhồi tay thì thỉnh thoảng thêm bột áo, tuy nhiên thêm nhiều bột áo bánh sẽ bị khô).
4

Phết một lớp dầu vào thau, cho khối bột vào, đậy bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm. Ủ bột khoảng 1 giờ thì bột nở gấp đôi. (ủ lần 1)
5

Khi bột nở gấp đôi, dùng lòng bàn tay ấn xẹp bột, cho ra bàn, nhồi vài cái.

Chia nhỏ bột thành 12 phần.
6

Ấn dẹp miếng bột, cho nhân (bơ/phô mai) vào, vê tròn, cho viên bột, đặt lên khay lót giấy nến.

Tiếp tục cho các viên còn lại

Xếp các viên bột cách khoảng vì bột sẽ để nở gấp đôi.
7

Đậy khay bánh bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm. Ủ khoảng 50-60 phút thì bánh nở gấp đôi. (ủ lần 2).
8

Trong lúc chờ bánh nở, chuẩn bị topping:

Pha bột cà phê hòa tan với 1 tbsp nước nóng cho tan.

Đánh bông bơ với đường (chuyển màu trắng nhạt), thêm lòng đỏ đánh cho đều rồi thêm trứng vào đánh cho đều trong 3-5 phút.

Rây bột mì vào hỗn hợp trứng, trộn đều, thêm nước cà phê vào, trộn đều.

Cho hỗn hợp này vào túi bắt kem.
9

Khi bánh đã nở gấp đôi:

Mở lò nướng 180 độ C.

Xịt nước lên mặt bánh cho hơi ẩm.

Cắt một lổ nhỏ ở túi kem, nặn topping hình trôn ốc lên bánh cho phủ mặt bánh.

Nướng 15 phút
10
11
12