PARIS - BREST

27/04/2011 09:51 - 12314 lượt xem
Thích | 6 yêu thích
Chia sẻ
0 bình luận

Đầu bếp: phamthuyhang1986

Nấu ăn giỏi

Nhấn vào đây để cập nhật trạng thái.

phamthuyhang1986 đã gửi 5 công thức món ăn & 0 bài blog

bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

trên 1 tiếng
Hơi cầu kỳ

Nguyên liệu

Tên nguyên liệu	Số lượng	Đơn vị
Nguyên liệu cho phần vỏ bánh
Nước	120	ml
Bơ nhạt	50	gram
Bột mỳ	65	gram
Trứng	2	trứng
Muối	1/8	tsp
Nguyên liệu cho phần nhân kem custard
Đường	50	gram
Lòng đỏ trứng	3	lòng đỏ
Bột mỳ	20	gram
Bột ngô	20	gram
Sữa tươi không đường	300	ml
Vanilla extract	1/8	tsp
Hạnh nhân lát để trang trí
Đường bột để rắc mặt bánh

Paris-Brest là một món bánh nổi tiếng của Pháp – gắn liền cuộc đua xe đạp Tour de France. Paris và Brest là tên hai thành phố của Pháp và cũng là tên của một trong những chặng đua của Tour de France, dài 1200km xuất phát từ Paris đến Brest.

Các bước thực hiện

1

Cách làm: (phần vỏ bánh)

Đun sôi nước + bơ + muối

Cho bột vào cùng lúc khi nước sôi.

Khuấy nhanh tay, khoảng 1-2 phút cho đến khi cục bột không dính vào thành và đáy nồi, có thể vo lại thành 1 khối được.

Nhấc nồi ra khỏi bếp, để khoảng 5′ cho nguội bớt. Cho từng quả trứng khuấy đều. Hỗn hợp sau khi cho trứng sẽ rất bóng mượt và mịn.

Cho vào túi bắt kem, cắt đầu có đường kính khoảng 1.5cm, phun bột thành vòng tròn đường kính khoảng 18-20cm trên giấy, bề mặt rắc hạnh nhân lát. Nướng nhiệt độ: 210 độ C trong 15′ đầu, 15′ tiếp theo hạ xuống còn 190 độ C, 15′ tiếp theo nữa hạ xuống 170 độ C.
2

Cách làm nhân – kem custard:

- Lòng đỏ trứng và đường đánh tan, cho bột mỳ và bột ngô đã rây mịn vào trộn đều.

- Đun sữa cho vừa sôi, bắc xuống vừa cho vào hỗn hợp trên vừa khuấy đều để tránh vón cục. Lọc lại cho mịn.
- Cho nồi trở lại bếp, để lửa vừa, vừa đun vừa khuấy khoảng 30-60 giây cho hỗn hợp đặc lại. Nhấc xuống cho vanilla vào khuấy đều lần cuối. Bọc lại bằng clingfilm và để nguội.
3

*** Bánh chín để nguội xẻ đôi, phun nhân custard (whipped cream hay kem bơ tùy thích), rắc đường bột.