Bài dự thi “Hương Tết Việt” – Tiramisu phiên bản bánh cuộn
Không gì bằng khi được cùng gia đình thưởng thức bánh Tiramisu bên tách cà phê trong ngày Tết sum vầy 
Nguyên liệu
Bột bánh:
- 4 quả trứng gà
- 80g đường (chia ra 30g + 50g)
- 60g bột mì số 8
- 20g bột bắp
- 30g dầu ăn
- 30ml sữa tươi
- 3g cream of tarta
- Chút muối
- Nhân tiramisu:
- 250g mascarpone
Sốt trứng:
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 15g bột bắp
- 45g đường
- 30ml rượu rum
- 150g sữa tươi
Hỗn hợp quét bánh:
- 35ml cà phê đậm đặc (cà phê pha phin)
- 5ml rượu rum (hoặc rượu Kalua)
- 3g đường
- 5g bột cacao loại ngon rắc lên bánh
Dụng cụ
Lò nướng
Cách làm
- Lót giấy nến chống dính đáy khuôn 20×30.
- Làm nóng lò trước ở 175 độ C.
- Tách lòng đỏ và lòng trắng ra 2 âu riêng.
- Cho lần lượt 30g đường, dầu ăn, sữa tươi, hỗn hợp bột mì và bột bắp (đã rây kĩ) vào âu lòng đỏ dùng phới lồng trộn nhẹ, không để bột bị vón cục. (1)
- Dùng máy đánh trứng đánh bông cứng lòng trắng trứng. Trước tiên, đánh tốc độ vừa đến khi nổi bọt giống xà phòng, bỏ cream of tarta vào, đánh tốc độ gần cao vừa, khi có nổi vân thì đổ từ từ 50g đường (đường xay nhỏ) vào, đánh ở tốc độ lớn nhất cho đến khi bông cứng (lật ngược âu không bị chảy). (2)
Trộn (1) với (2):
- Lấy 1 ít lòng trắng vừa đánh bông vào âu 1, trộn nhẹ 1 chiều, để hỗn hợp bột ở âu 1 được nhẹ bớt. Tiếp tục cho lòng trắng trứng vào âu 1 trộn theo kiểu fold, nhẹ nhàng cho đến khi hh (1) được mịn.
- Cho hh vào khuôn, cho ngay vào lò đã được làm nóng trước đó.
- Nướng trong vòng 25 phút, khi hết thời gian, mặt bánh vàng đẹp, ấn vào mặt bánh thấy bánh đàn hồi ngay thì bánh đã chín.
- Lấy bánh ra ngay, lấy giấy nến cuộn bánh khi bánh còn nóng sẽ dễ cuộn hơn. Cuộn lần thứ nhất đễ có nếp. Xong, trải bánh ra lại rồi cuộn lần 2, để bánh trên rack để hong bánh.
Làm nhân tiramisu:
Sốt trứng:
- Đánh tan trứng với đường,
- Rây bột bắp vào hỗn hợp trứng
- Nấu sữa với lửa nhỏ, để sữa ấm, đổ vào hh trứng bột.
- Quấy đều, sau đó bỏ vô nồi, bắt lên, nấu với lửa nhỏ, khi thấy có lớp sữa bám trên thành nồi thì tắt. Lưu ý không để hỗn hợp đặc quá!
- Lược qua rây, để lạnh 4 tiếng đồng hồ (cái này nên chuẩn bị trước, nếu muốn làm tiramisu)
- Lấy hỗn hợp trứng cho vào mascarpone đã được làm mềm, đánh nhuyễn. Sau đó, đổ rượu vào, quấy đều. Để lạnh.
Cuộn bánh:
- Quét hỗn hợp quét bánh đều mặt bánh, cho hỗn hợp kem phô-mai mascarpone lên, cuộn bánh lại, tiếp tục quét tiếp rượu cà phê lên mặt bánh ngoài. Quét kem phô-mai lên mặt ngoài bánh. Cuối cùng là rắc cacao ngon lên.
- Bỏ vào tủ lạnh cho bánh định hình khoảng 1-2 giờ, cắt bánh mới đẹp.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.