Tất tần tật mẹo chuẩn cho mâm cỗ ngày Tết truyền thống
Đầu bếp Vũ Lê sẽ chia sẻ những bí quyết nấu những món ngon cho mâm cỗ ngày Tết như: luộc gà da đẹp, nấu giò thủ ngon, kho thịt nước dừa mỡ trong màu đẹp hay hầm giò heo sao cho thịt mềm, da vẫn săn để mâm cỗ Tết thật ngon, thật tươm tất!
Luộc gà da đẹp
Mẹo luộc gà da vàng, đẹp cho mâm cỗ ngày Tết
- Trước khi luộc, bạn nên dùng tăm cố định đầu gà, sau đó cho vào nồi nước lạnh ngập hơn so với gà. Bắt đầu luộc trên lửa lớn để gà không bị rách da; đợi đến khi nước sôi, điều chỉnh lửa nhỏ rồi tiếp tục luộc khoảng 10 phút nữa. Sau khi sôi, bạn tắt bếp và đậy nắp nồi lại khoảng 20 phút nữa để gà chín đều.
- Nếu muốn thịt ngon và không bị mềm quá, bạn có thể cho thêm vài lát gừng, hành, hạt nêm trong quá trình luộc. Sau khi gà chín, vớt ra và cho vào một tô nước có bỏ thêm vài viên đá; đợi gà nguội hẳn cho vào rổ để ráo. Lúc này, vắt lấy nước nghệ tươi, trộn với mỡ gà đã thắng quét một lớp lên da gà. Thành phẩm sẽ có màu vàng bóng, căng mượt, hấp dẫn.
Giò heo – hầm sao cho thịt mềm, da vẫn săn?
- Với món hầm (giò heo như giò hon, măng hầm giò…) không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết truyền thống, nếu muốn thịt mềm nhưng da lại không nhão, bạn nên áp dụng mẹo sau: Trước khi hầm, cho khoanh giò vào nước, đun sôi khoảng 20 phút rồi vớt ra ngâm vào nước lạnh. Tiếp tục cho giò heo vào nồi nấu lặp lại 2 lần nữa. Đến gần bữa ăn, cho giò heo vào nấu lại. Thành phẩm sẽ đạt hai chuẩn: Khoanh giò thịt mềm và da vẫn săn.
- Còn các món hầm xương, sườn heo, bạn nên ngâm trong nước lạnh khoảng 1 tiếng, rửa xả lại nhiều lần trước khi chế biến. Tiếp sau đó, cho thịt vào nồi nước lạnh đun sủi bọt rồi đổ bỏ nước. Cuối cùng, thay nước khác vào đun tiếp.
Để có món giò thủ ngon
Bí quyết để làm giò thủ thơm ngon, không bị nặng mùi nước mắm
Giò thủ là một trong những món ngon không thể thiếu vào ngày Tết bên cạnh giò nạc từ heo, bò. Bí quyết để làm giò thủ thơm ngon, không bị nặng mùi nước mắm, chắc chắn bạn nên áp dụng theo hướng dẫn sau: Nấu nước mắm với đường trước cho kẹo lại, sau đó mới xào với thịt. Đồng thời lưu ý không luộc thịt chín quá vì sẽ làm giảm độ giòn ngon của giò thủ.
Thịt kho nước dừa mỡ trong màu đẹp
Bí quyết cho món thịt kho nước dừa mỡ trong màu đẹp
Không đơn giản để hoàn thành món thịt kho nước dừa ngon “tuyệt cú mèo”! Bạn có biết thịt kho trứng muốn ngon phải ướp thịt với đường để ráo chỗ nhiều gió? Khi kho với nước dừa, lửa phải nhỏ liu riu mới “chịu”. Muốn phần mỡ trong, sau khi cắt lát nên rửa với nước pha chanh rồi ướp đường để mát 1-2 tiếng, tiếp đến giã ớt với muối hột giúp thịt lên màu đẹp khi kho.
Đầu bếp Vũ Lê – Nhà hàng Bếp nhà xứ Quảng
Xem thêm vô vàn thông tin hấp dẫn, hữu ích tại cẩm nang Bếp Gia Đình số đặc biệt Xuân Đinh Dậu ra ngày 9-1-2017.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.