Cá kho quẹt - món ngon nhà nghèo

23/03/2011 14:08 - 2175 lượt xem
Thích | 1 yêu thích
Chia sẻ
Bình luận

Đầu bếp: kenzuko

Nấu ăn giỏi

kenzuko đã gửi 0 công thức món ăn & 18 bài blog

bạn đã thêm 0 công thức món ăn vào sổ tay

Chưa kịp nói về món kho quẹt mà bụng đã sôi ùng ục rồi. Thiệt là khó chịu quá đi mất !!!

Ấy mà món này thì dễ làm phải biết, và hầu như đã là người con miền Tây thì ai cũng đã ăn qua món ăn "nhà nghèo" này rồi. Nói nhà nghèo bởi vì thực tế, nồi kho quẹt chỉ toàn là cá lòng tong, cá bống, cá kèo, tép rong… thi thoảng có vài khứa cá lóc, cá trê, cục thịt mỡ…..

Với món này, ta chỉ cần cho tất cả vào một cái ơ đất, ướp chút đường rồi đổ nước mắm vào, bắc lên bếp, đợi nóng, cho mỡ nước vào, phi với tỏi bằm. Tỏi vừa ngả sang màu vàng, cho nước mắm, thêm chút đường, bột ngọt, nếm vừa ăn. Bớt lửa liu riu, đợi nước mắm bốc hết hơi nước, cô đặc thành một dung dịch màu vàng, sền sệt, rắc thêm tiêu, tóp mỡ lên bề mặt, là có thể nhắc xuống khỏi bếp. Món kho quẹt thơm lừng đã xong, thêm vài ba trái ớt hiểm đỏ chót là đã con mắt rồi

Đùa là vậy, chứ làm món kho quẹt này kì công lắm đấy, bởi vì để món kho quẹt ngon, hấp dẫn, yêu cầu người chế biến phải canh lửa sao cho nước mắm trong ơ vừa tới lửa, không quá cạn khô, cũng không quá lỏng, sao cho khi người ăn “quẹt” đũa, nước mắm đã cô đặc dễ dàng bám vào; vị kho quẹt không mặn chát, cũng không ngọt quá, mà phải dung hòa giữa ngọt và mặn. Ngòai ra, nước mắm là linh hồn của nồi cá kho quẹt, vì vậy phải loại nước cốt từ những khạp mắm cá đồng để kho, tạo thành một thứ nước đặc sệt, thơm thấu trời xanh, chỉ ngửi thôi cũng thấy đã rồi.

Phụ kiện của món kho quẹt hấp dẫn nhất là ăn với gạo lúa thơm hoặc cơm cháy, nhưng sướng nhất vẫn là cảm giác tự mình ra ra sau vườn hái đầy rổ đọt lang, rửa sạch, cho vào nồi nước sôi, luộc vừa chín tới, vớt ra để vào trong đĩa. Ngoài rau lang, còn có thêm bầu, đậu bắp, đậu rồng, khổ qua, rau muống... . Gắp ít cọng rau, chấm nhẹ vào ơ kho quẹt, đưa lên miệng, ăn cùng cơm nóng, để tận hưởng trọn vẹn vị thanh, bùi của rau, hòa quyện cùng vị mằn mặn, ngòn ngọt của thứ nước chấm vàng sệt kia, một cảm giác ngất ngây, 'sung sướng" tới "óc o" luôn đó chứ.

Còn bây giờ, tại sao không thưởng thức nhỉ, xin mời :