Xôi khúc

Love 0

0 bình luận

Lưu vào yêu thích

Vui lòng đăng nhập hoặc đăng ký để lưu vào danh mục yêu thích.

Xôi khúc ngon là khi ăn một miếng xôi là mình có thể cảm nhận ngay độ dẻo của vỏ, độ mềm, béo, thơm của hành phi, của thịt, của nếp, bùi bùi của đậu xanh, hơi cay của tiêu và độ mặn vừa phải mà ko cần phải thêm bất cứ gia vị nào khác.

Nguyên liệu

250g thịt nạc vai

40g đậu xanh cà vỏ, ngâm 8 tiếng, để ráo nước

60ml nước mỡ heo hoặc dầu ô-liu (làm nước mỡ bằng cách dùng mỡ heo rán cho ra mỡ)

2 muỗng súp hành phi

1 bó rau bó xôi (spinach) hoặc lá khúc nếu có

40g bột nếp

500g nếp, ngâm từ 6 đến 8 tiếng cho nếp nở, lấy ra để ráo nước

Ăn kèm : hành phi, muối mè hay chà bông

Cách làm

Xôi khúc

Thịt nạc rửa sạch, thấm khô, sau đó đem luộc chín với 1 muỗng càphê muối.
Thịt sau khi chín, để nguội, cho vào máy xay để xay (xay không cần nhuyễn nha cả nhà, vẫn còn từng khối nhỏ nhỏ là được) nếu có thời gian hơn, cả nhà có thể xé thịt cũng được.
Giữ lại nước luộc thịt.
Ướp vào thịt 1 muỗng càphê muối và tiêu (nếu cho con nít ăn thì các bạn có thể cho ít tiêu hoặc không cho cũng được).
Cho 40g mỡ heo (hoặc olive oil) lên bếp, khử mùi bằng 1 củ hành tím cắt mỏng, để nguội.
Đậu xanh sau khi ngâm 8 tiếng, cho lên nồi hấp chín.
Cho đậu xanh chín vào máy xay nhuyễn.
Trộn thịt xay vào đậu xanh xay.
Cho vào đậu xanh thịt 1 muỗng càphê đầy muối, 2 muỗng cà-phê đường và tiêu (tùy ý).
Cho tiếp 2 muỗng súp hành phi.
Cho vào hỗn hợp nhân 40g mỡ heo (hoặc olive oil), trộn đều mỡ heo giúp cho vị xôi giống hương vị xưa hơn là dùng dầu ăn nha cả nhà
Dùng tay nắm thử nhân nếu nhân dính lại thành khối là vừa, nếu vẫn còn rời thì các bạn cho vào thêm 1 muỗng súp nước luộc thịt (cho từng chút một, vừa cho vào vừa thử độ dính của nhân nha cả nhà).
Nêm nếm lại nhân bánh cho vừa miệng.
Nặn từng viên nhân thành từng trái banh nhỏ (tùy cả nhà thích nhân to hay nhỏ nha, nhân đã chín nên ko cần lo khi hấp sẽ bị gì hết hén).
Rau bó xôi rửa sạch để ráo nước.
Cho rau vào máy xay sinh tố cùng 1 cup nước (mình cho rau thành 4 đợt đó nha).
Lọc lại nước rau bằng rây.
Cho nước rau vào nồi nhỏ, nấu sôi nhẹ.
Nêm vào nước rau 1 xíu muối.
Nếu cả nhà có stand mixer thì nhanh lắm ạ, chỉ cần cho bột nếp vào bowl, cho từ từ lượng nước rau (vẫn còn nóng nha) vào bột, dùng loại chân móc (làm dough) để đánh cho hỗn hợp dẻo mịn càng nhồi lâu thì dough càng dẻo nha cả nhà.
Nếu không có máy, cả nhà có thể làm bằng tay, vẫn cho bột vào âu, cho nước rau (còn ấm nóng) từ từ vào bột, rồi nhồi bột thật nhiều cho đến khi bột dẻo thiệt dẻo càng nhồi càng dẻo ạ.
Chia bột thành từng viên nhỏ, nhỏ hơn viên nhân 1 tẹo (nếu chưa quen tay cả nhà có thể làm to hơn thì vỏ bánh sẽ dày hơn, ăn sẽ mau ngán hơn ạ).
Dùng ngón cái để nhấn viên bột mỏng ra lòng bàn tay, cho viên nhân vào giữa, rồi từ từ khéo léo bọc viên nhân lại, xoa viên bột cho tròn
Thả viên bánh (đã xong) vào thau nếp (đã ráo nước) nhẹ nhàng xoay tròn, vừa xoay vừa ịn nếp cho dính đều viên bánh.
Bắc nồi hấp lên bếp, để cho nồi hấp sôi nhẹ.
Rải 1 lớp nếp trước vào khay hấp (xung quanh thôi nha cả nhà, chừa khoảnh giữa nồi hấp),
Cho từng viên bánh vào nồi hấp, thường nồi hấp lớn thì khoảng 5 viên bánh, mỗi viên cách nhau 2 3 cm cho bánh nở.
Rải thêm 1 lớp nếp lên từng viên bánh.
*Tùy vào cả nhà thích ăn xôi nhiều hay ít thì cho nếp nha, mình thích ăn nhân nhiều nên cho ít nếp
Đậy nắp, tùy viên bánh nhỏ hay lớn thì hấp lâu hay mau nha, thường lâu nhất là 30 phút thôi, chỉ cần thấy bánh nở và màu bánh chuyển màu là được.
Xôi ăn nóng với hành phi hoặc có nơi ăn với muối mè hay chà bông.