Tự làm pa-tê gan heo
Mình thích ăn pate kèm với bánh mì mỗi buổi sáng, hoặc ăn với cơm nóng. Pate mềm, thơm đặc trưng mùi gan, không giống như pate ăn ngoài hàng.
Nguyên liệu
- 500g gan lợn
- 300g thịt ba rọi
- 3 lát bánh mì gối
- 1/3 hộp bơ
- 220ml sữa tươi không đường
- 2 củ tỏi, tiêu,muối, đường, dầu ăn
Cách làm
pate gân heo
- Gan heo làm sạch, cắt mỏng ướp với 120ml sữa tươi trong 15 phút để giúp khử bớt độc tố trong gan. Sau đó rửa sạch, để ráo.
- Thịt ba rọi cắt mỏng.
- Tỏi bóc vỏ, đập dập.
- Bánh mì gối lấy phần ruột bánh xé vụn, ngâm với 100ml sữa tươi còn lại trong 10 phút. Sau đó chắt lấy phần ruột bánh.
- Làm nóng nồi, cho dầu ăn phi thơm 2/3 chỗ tỏi đã đập dập, cho gan đảo sơ, tiếp theo cho thịt vào đảo cùng. Nêm muối, đường, hạt tiêu cho vừa ăn.
- Đổ nước xâm xấp, nấu nhỏ lửa.
- Khi nước vào một nửa hỗn hợp, cho thêm ruột bánh mì đã ngâm sữa và 1/3 hộp bơ vào.
- Tiếp tục nấu nhỏ lửa đến khi nước cạn bằng 1/4 của hỗn hợp, cho nốt phần tỏi còn lại, đảo nhanh tay. Tắt bếp và rắc thêm hạt tiêu.
- Để hỗn hợp bớt nguội, cho vào máy xay, xay rối hay xay mịn tùy theo ý thích của mỗi người.
- Khay ( khuôn, bát,..) tráng một lớp dầu ăn trong lòng. Đổ hỗn hợp đã xay được vào khuôn. Nén hỗn hợp lại, để nguội, bỏ ngăn mát tủ lạnh 4-5 tiếng là đã có pa-tê ăn rồi.
Bí quyết: Pa-tê có rất nhiều cách làm. Có thể xay sống mọi nguyên liệu rồi cho vào xửng hấp. Tuy nhiên cách này rất tốn thời gian và tốn ga. Nên mình chọn cách đun nấu chín hết mọi thứ, rồi mới đem xay. Cách làm này giúp mình nêm nếm được món pa-tê gan heo sao cho vừa vị.
Mặt khác pa-tê còn có rất nhiều biến tấu khác nữa, như cho thêm lòng đỏ trứng vào chẳng hạn, tuy nhiên mình thấy pa-tê mình làm cũng đã rất thơm ngon rồi. Thêm nữa là, nếu có trứng thì sẽ không để được lâu.
Có điều là pa-tê của mình màu sắc không được đẹp, bởi không hề cho chút phụ gia tạo màu nào cả. Bạn nào thích hương vị khác biệt một chút thì có thể cho thêm chút ngũ vị hương. Đó là cách làm của mình.
Chúc các bạn nấu được càng nhiều món ngon cho người thân của mình nhé!
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.