- 09/02/2012 15:16 - 1961 lượt xem
- Thích | 1 yêu thích
- Chia sẻ
- 0 bình luận
Những đọt bạc hà (dọc mùng) tươi xanh, có vì giòn, xốp, chứa nhiều nước và chất xơ, là một trong những loại rau không thể thiếu trong các món ăn thường ngày của người dân 3 miền Bắc - Trung – Nam.
Bạc hà cung cấp ít kcal, có tác dụng thanh nhiệt, giúp món ăn đỡ ngán, tăng hương vị và đồng thời kích thích vị giác ăn ngon hơn.
Thành phần dinh dưỡng
Bạc hà hay còn được gọi là dọc mùng, cây lùng. Bạc hà thuộc loại cây thân thảo, cao 0,8 - 1m, thân cây dày, xốp và chứa rất nhiều nước. Phần lá có tán rộng, to bản. Phần rễ phình ra như dạng củ, ngầm ở dưới đất. Bạc hà thường mọc ở vùng đất trũng, vùng có độ ẩm, được trồng khắp nơi và có thể trồng quanh năm. Với cây bạc hà, phần cuống được lựa chọn để chế biến món ăn và đây là loại rau ưa chuộng trong các món ăn 3 miền Bắc, Trung, Nam: canh chua, lẩu chua cay, dưa chua bạc hà, gỏi bạc hà, bún bung… Thành phần dinh dưỡng của bạc hà gồm có: nước, protein, chất xơ, sinh tố B1, C, kali, phốt pho, đồng, sắt… Vì cung cấp ít năng lượng nên bạc hà là loại rau được dùng nấu kèm với thịt, cá giúp món ăn đỡ ngán và tăng hương vị cho món ăn. Bạc hà ngoài chế biến món ăn, theo kinh nghiệm dân gian còn dùng loại cây này (phần thân rễ) ở dạng tươi hoặc xắt mỏng phơi khô có tác dụng giải nhiệt, trừ độc, trị cảm cúm, đắp ngoài da…
Lựa chọn, chế biến
Bạc hà chọn bẹ tươi, xanh, không bị hư hỏng, héo úa và ngã màu. Khi mua về chế biến, dùng dao tước phần vỏ bên ngoài, bỏ lá, rửa sạch, để ráo. Lúc nấu có thể xắt thành từng lát vừa ăn hoặc xắt khúc tùy thích. Bạc hà rất mau chín nên nhớ khi nấu chỉ cho vào nồi nước sôi, rồi nhanh chóng tắt bếp. Với các món gỏi, nộm bạc hà: để cọng bạc hà không gây ngứa khi chế biến hoặc khi ăn, bạn có thể cho bạc hà đã tước vỏ, xắt miếng trụng sơ qua nước sôi có bỏ ít muối rồi xả lại bằng nước lạnh, vắt ráo nước sau đó trộn với các nguyên liệu khác. Bạc hà mua về nên chế biến trong ngày, để bạc hà tươi hơn cũng có thể ngâm trong nước ( 1- 2 tiếng) giữ độ tươi.
Xem món ăn chế biến với bạc hà tại đây:
Canh bạc hà me dốt và Gỏi bạc hà lá xách
Theo tạp chí Bếp Gia Đình số 03, ngày 02/02/2012
