Người Quảng thường dùng bánh tráng nướng hoặc bánh tráng cuốn trong món ăn này. Bánh tráng nướng thì dày hơn, được tráng từ gạo mùa, phơi được nắng, hành khô giã nát, tiêu xay, cho thêm 1 chút đường, thêm nhiều mè một tí và khi nướng lên nghe mùi gạo thơm ngát. Bánh cuốn thì mỏng hơn, không cần phải trộn mè nhưng phải được tráng từ gạo có độ dẻo, bởi khi cuốn mới không bị nát hay rách bánh. Ngày nay đã có nhiều loại bánh tráng mỏng được cân ký bán trên thị trường nhưng không thể nào bì được với loại thuần gạo tại các lò dân dã ở khắp miền quê xứ Quảng, ngon nhất vẫn là bánh tráng Đại Lộc, vừa mỏng, vừa thơm, vừa dẻo.<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

Thịt heo thường dùng các loại như: thịt ba chỉ nách, thịt mông. Mỗi người một sở thích nhưng đa phần phải là loại thịt heo vừa nạc, vừa mỡ mới ngon và tuyệt hơn là heo cỏ được mua từ các vùng quê như Quế Sơn. Ngày xưa và cả bây giờ ở vùng quê Quảng Nam vẫn còn nhiều gia đình chưa có tủ lạnh, cho nên phải chế biến thịt heo để ăn cho được nhiều ngày, nhất là vào các dịp lễ tết và những ngày không đông chợ. Đó là thịt heo xíu và thịt heo thả mắm hay thịt heo được các bà, các mẹ ướp xong gói trong mo cau treo lên dàn bếp để ăn dần. Loại thịt này có ưu điểm là vị ít béo, nhưng không thơm bằng thịt tươi.

Nói đến bánh tráng-thịt heo, không thể thiếu vai trò quan trọng của rau sống làm cầu nối. Một cuốn bánh được ngon hơn đều nhờ vào rau sống. Tùy từng địa phương mà có sự phong phú về hương vị của rau. Ngày xưa, cứ đến cuối năm thì người dân Quảng Nam lại trồng các loại rau để ăn tết như: cải con, tần ô, xà lách, díp cá, rau húng, rau ngò, hành hương và không quên chia nhau mỗi nhà một nải chuối sứ, vài trái dưa leo được trồng trong vườn nhà hoặc búp chuối để trộn vào rổ rau. Mỗi vùng miền của xứ Quảng lại có khẩu vị rau sống khác nhau nhưng nổi tiếng thơm ngon thì có rau Trà Quế (Hội An), Bình Triều (Thăng Bình)… Khi mọi thứ đã chuẩn bị xong thì nhớ hái thêm ít củ hành hương chẻ nhỏ trộn chung thì rau mới có vị thơm nồng.

Để có nước chấm thật ngon cho món thịt heo- bánh tráng, nước mắm phải là loại mắm nhỉ chế biến từ cá cơm hay loại mắm cái (muối từ cá cơm) ở quê mình gọi là mắm cái, thêm vài quả ớt đỏ, vài tép tỏi (loại tỏi củ nhỏ), ít gừng già cho vào mắm cái mới hấp dẫn. Nay có người khi pha chế nước mắm lại cho thêm một ít bột ngọt, đường cát trắng. Cũng có người thích ăn mắm mặn một trăm phần trăm mới “đủ đô”, nhưng dù gì thì cũng nhớ cho vào một ít chanh, chanh giấy càng tốt (có mùi thơm dễ chịu). Như vậy là đã có một chén nước chấm “xứng tầm” với món ăn bánh tráng-thịt heo.

Bánh tráng-thịt heo vừa giản tiện vừa đậm đà hương vị Quảng, hoà quyện mùi thơm từ bánh gạo, mùi tinh dầu từ rau quế, rau húng, chút vị chát của chuối, vị ngọt của dưa leo cùng vị béo của thịt heo…

 

• Được 1 người yêu thích | Thích
• Chia sẻ
• • Đăng nhập hoặc đăng ký để bình luận

Các bài liên quan