Mắm chưng hột vịt
Nhà mình ai cũng nhiệt tình ủng hộ món mắm chưng hột vịt của mẹ. Mắm đậm đà, vị béo (chắc nhờ có trứng), dùng với cơm trắng hay kẹp bánh mì đều rất ngon
Nguyên liệu
- 200g mắm cá lóc xay
- 300g thịt nạc dăm xay
- 6 quả trứng vịt lạt
- 4 muỗng cà-phê tỏi băm
- 4 cọng đầu hành lá cắt nhuyễn
Cách làm
Mắm chưng hột vịt
- Cho thịt, mắm, đầu hành, tỏi vào xửng, nêm 2 muỗng cà-phê đường, 1 muỗng cà-phê bột ngọt, ½ muỗng cà-phê tiêu, nếu thích cay thì băm thêm ớt cho vào. Trộn đều.
- Cho 4 quả hột vịt và 2 lòng trắng vào trộn đều, giữ lại 2 lòng đỏ có màu đẹp để tráng mặt.
- Trộn đều, cho xửng mắm vào đun cách thủy khoảng 30 phút trên lửa lớn. Nhớ đậy nắp nhé.
- Dùng đầu đũa xăm thử xem mắm chín chưa, nếu thấy nước chảy ra (như hình bên trái) là mắm chưa chín, đậy nắp lại đun tiếp. Sau đó lại dùng đũa xăm thử, nếu thấy không chảy nước ra và để lại những lỗ đầu đũa là được (như hình bên phải).
- Đánh tan 2 lòng đỏ và lán đều lên mặt xửng mắm, tiếp tục đun cách thủy đến khi ráo mặt, nhưng nhớ mở nắp nồi để trứng không bị mất màu; hoặc cho vào lò nướng khoảng 5 phút lửa trên cho trứng ráo là được. Hình bên dưới mình dùng cách nướng.
- Dọn mắm chưng với cơm trắng ăn kèm với rau sống, dưa leo và thơm cắt lát rất ngon.
Bí quyết
- Khi cho lòng đỏ vào hấp thì nhớ mở nắp nồi, nếu không trứng sẽ mất màu đỏ, không đẹp.
- Có thể cho mắm vào những chén nhỏ chưng riêng từng chén, thêm một lòng đỏ hột vịt muối ở giữa cho đẹp.
- Dùng mắm chưng hột vịt với bánh mì và dưa leo ăn cũng rất ngon và lạ đấy.
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.