Bánh trung thu tiramisu creamcheese
Mỗi món ăn là một câu chuyện về nền văn hóa ẩm thực, thế nên sự kết hợp giữa phong vị tinh tế của bánh trung thu cổ truyền phương đông và sự hài hòa của cà phê – pho mai – rượu nhẹ phương tây sẽ mang lại chiếc bánh trung thu tiramisu đầy ngẫu hứng.
Nguyên liệu
Phần vỏ bánh cho 6 chiếc bánh loại 150g
- 200g bột mì số 8
- 160ml nước đường làm bánh nướng
- 30ml dầu ăn
- 1 muỗng đầy bơ đậu phộng
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 40g bột cacao nguyên chất
Phần nhân bánh
- 200g đậu xanh đãi vỏ (hoặc hạt sen tươi)
- 90g đường cát
- 80-90ml dầu ăn
- 20g bột bánh dẻo
- 30g bột cacao (hoặc 40ml cà-phê đen đã pha, độ đậm tùy ý)
- 20-30ml rượu Kahlua
- 100g creamcheese
- 1 muỗng cà-phê mạch nha (không bắt buộc)
Cách làm
Cho phần nhân bánh
Nấu đậu
- Đậu xanh vo sạch, ngâm ngập nước qua đêm để đậu có thời gian nở đều. Khi ngâm đậu, cho vào 1/2 muỗng cà-phê muối bột. Sau khi ngâm, đổ hết đậu vào rổ để đậu ráo hết nước, sau đó vo lại qua nước sạch vài lần. Cho đậu vô nồi to, dày và sâu lòng để khi nấu đậu hạn chế bớt tình trạng nổi bọt làm trào đậu ra khỏi khuôn bếp. Cho thêm vô nồi 1 lít nước. Mở nắp, nấu lửa vừa đến khi đậu sôi thì vớt bọt, hạ lửa nấu đậu đến khi chín nhừ, tắt bếp. Trong khi nấu đậu, nêu khuấy thường xuyên để bột đậu không vón ở đáy nồi làm đậu khê.
- Xay đậu: Chờ đậu nguội hoặc ấm thì cho vào cối xay sinh tố, đổ thêm 100 – 200ml nước rồi bấm nút xay vài lần cho đậu nhuyễn mịn.
- Sên đậu: Kê ray lên chảo sâu lòng, đổ luôn đậu đã xay từ cối qua ray để lọc lần nữa. Sau đó bắt chảo đậu lên bếp, để lửa vừa, nấu sôi trở lại. Sau 10 phút, đậu rút nước, bắt đầu sánh thì cho hết 90g đường và 1/3 lượng dầu ăn vào, khuấy đều tay cho đường và dầu hòa tan vào đậu. Sên thêm 10 phút thì đậu sẽ khô dầu, cho tiếp 1/3 dầu ăn vào, để lửa nhỏ nhất, sên đều tay. Sau 7-8 phút cho tiếp 1/3 dầu ăn còn lại (và mạch nha, nếu có) vào. Lúc này đậu đã nặng tay, nhão chứ không còn lỏng nên phải sên kỹ, tránh bị cháy.
- Pha cacao (hoặc cà phê) để tạo hương vị tiramisu:
- Rót 30ml nước sôi (hoặc nóng già) ra ly, cho phần bột cacao vào khuấy tan hoàn toàn. Chờ nước cacao nguội thì cho thêm 30ml rượu Kahlua vào ly, khuấy tan lần nữa rồi đổ vào phần nhân đậu đang sên. Liên tục sên đậu đến khi đậu đã hoàn toàn dẻo mịn, bóng lên thì ray 20g bột bánh dẻo vào đậu, đảo đều cho bột hoàn toàn quyện vào đậu rồi tắt bếp.
- Nếu dùng cà-phê thì sử dụng 40ml cà-phê đã pha hòa với rượu Kahlua.
Vo nhân
- Sau khi đậu đã nguội hoặc ấm, chia đậu thành từng phần, vo tròn, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để tránh nhân bị khô nhân.
- Chia creamcheese thành những viên vuông có trọng lượng hơn 15g (tương đương 1 lòng đỏ trứng muối)
- Ấn dẹp viên đậu, cho creamcheese vào giữa, nắm lại, vo tròn. Sau đó cất toàn bộ lượng nhân vào tủ lạnh ngăn mát để dễ gói nhân.
Cho phần vỏ bánh
- Trộn đều 200g bột mì số 8 và 40g bột ca cao rồi ray qua tô to để bột mịn và đều. Vun bột trong tô thành khối.
- Cho nước đường, dầu ăn, bơ đậu phộng, lòng đỏ trứng vào tô nhỏ, trộn đến khi thành hỗn hợp dẻo mịn, hòa quyện thì từ từ đổ vào khối bột.
- Dùng muỗng gỗ hoặc spatula cứng trộn đều đểu hỗn hợp nước đường thấm hết vào bột, sau đó dùng tay nhồi nhẹ để bột thành một khối dẻo, kết dính.
- Lấy màng bọc thực phẩm bọc bột lại, để chừng 30 phút cho bột nở đều.
Đóng bánh
- Sau 30 phút, lấy vỏ bánh cho ra thớt, nhồi nhẹ lại để bột dẻo rồi chia bột thành từng khối nhỏ chừng 80g. Vo phần bột vỏ thành từng viên tròn rồi dùng cây lăn bột cán nhẹ qua để bột dẹp thành những miếng vừa phải .
- Cho miếng vỏ bột lên lòng bàn tay, bên trên đặt một viên nhân rồi dùng má bàn tay từ từ “ôm” viên nhân, vừa ôm vừa xoay, nắm đều tay để phần vỏ bọc kín phần nhân.
- Chuẩn bị khuôn, quét mặt khuôn bằng dầu ăn hay rắc bột áo tùy ý.
- Cho viên bánh trung thu tiramisu creamcheese vào khuôn, dàn đều rồi ấn chắc tay xuống khay, đóng bánh.
Bánh trung thu tiramisu creamcheese
Bạn xem thêm cách làm bánh trung thu nhé !
Bạn hãy đăng ký hoặc đăng nhập để có thể bình luận cho chủ đề này nhé.